生抽和老抽有什么区别？怎么个用法？

8.巧分生抽和老抽

一、都属于酱油，但可以从颜色、味道、制作工艺上区别。具体如下：

1、颜色

生抽颜色比较淡，呈红褐色，因颜色淡；老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

2、味道

生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸；老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

3、制作工艺

生抽的制作：生抽酱油主要以大豆，面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒之后，发酵而成。

老抽的制作：老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成。

二、用法：

1、生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

2、老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

扩展资料：

一、老抽储存方法

老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。

二、生抽储藏方法

常温保存冷藏更佳，开封后请尽快食用 

三、鉴别瓶装酱油质量的技巧：

1、摇晃瓶子：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。

2、看颜色：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些；这类酱油只适合红烧用。

3、闻气味：打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。

参考资料：百度百科：生抽

参考资料：百度百科：老抽

1、原料不同

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、作用不同

生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

3、颜色不同

生抽颜色比较淡，呈红褐色。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

4、味道

生抽尝起来比较咸，而老抽尝起来会有一点点发甜。

参考资料：百度百科-生抽

百度百科-老抽

生抽用于调味，老抽用于调色。一般的炒菜都用生抽，生抽也可用于凉拌菜，蘸食包子饺子等，也可用于拌馅。炒的菜如需颜色重，或做红烧肉、鱼、鸡、鸡翅等，要用老抽来调颜色。

　1生抽和老抽区别
生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色