煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西呢？

中国的厨师，手艺都是非常高超的，对于美食的研究也足够透彻。所以才能做出绝顶的美味，就连很多老外都赞叹不绝，而且在世界上中国还被素有“美食王国”的称呼。中国的美食千千万，让很多国外的吃货都钟情于中国的美食。中国人大多数都非常喜欢吃肉食，猪肉，羊肉，牛羊肉，还有鸡鸭肉都是我们常吃的肉类食物。秋冬季节天气比较寒冷，天冷的时候人们总是喜欢炖肉吃。

我们都知道炖肉的时候是将肉放在了水中，一直不停的煮，不过在煮肉的时候水面上都会有很多浮沫，这一层浮沫到底是什么东西呢？不少人都觉得是脏东西，把他们拿勺子撇出去，还有人觉得这是精华，那我们到底应该如何对待这层浮沫，到底这浮沫该不该扔呢？那我们就来看看这层浮沫到底是什么东西吧。

如果仔细观察的话就会知道，在煮肉的时候并不会只出现一次浮沫，它都会至少出现两次，因为在第1次的时候，我们刚把肉放入锅中去煮，水面上就会出现很多脏脏的浮沫，这是脏东西。所以我们应该将这层浮沫给撇出去，不过我们将脏的撇出去之后继续煮的话，就会发现水面上会第2次出现浮沫，不过这次的浮沫就不像第1次一样，颜色稍微干净一些，看起来是白色的了

第一次刚下锅煮沸后，这层泡沫应该要及时撇去，因为它是残余的血液和杂质，在肉煮沸时，吸附在气泡上漂浮上来，这层泡沫不仅不卫生，而且还有很重的腥味，如果不及时撇去，气泡就会破裂，变成细小的絮状物吸附在肉上，并沉淀在锅里，这样的话肉不仅不好吃，而且煮出来的汤颜色也不好看。第二次就是煮沸一段时间后会有很多乳白色的泡沫，颜色很白，不会随着时间变深，这一部分的泡沫都是一些大分子，比如蛋白质等等，这些都是肉的精华，所以不需要撇去它们。如果在第2次看见上面出现浮沫的话，那就证明这样白色的物质不是脏东西而是精华。

这是因为在煮肉的时候，第1次会把里面的杂质和一些血水煮出来，这样的物质是比较脏的，所以说可以捞出来扔掉，而且颜色看起来也不干净，里面也没有什么营养可言，如果在第2次煮的时候看到飘起来的物质是白色的，这就不是脏东西了，而是肉里面含有的一些脂类和蛋白质这一类的物质，如果扔掉的话就太可惜了，所以说以后再把肉进行焯水的时候看到这样的物质，就别扔掉了。