肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？

2025年03月23日 21:05

有5个网友回答

网友（1）：

想要做出弹性且松软的包子，可以尝试用牛奶来和面或者选择温开水，面团揉好之后要盖上湿布来发酵，这样能使包子松软有弹性。

网友（2）：

选择高筋面粉做肉包子，能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松。添加适量的白砂糖和食用油做肉包子，能让缩短面团发酵时间，且蒸出来松软蓬松，冷了不易变硬。

网友（3）：

首先我们准备好相应的食材，把食材都清洗干净，做成肉馅儿，把肉馅放入盘中，再加入适量的配料和调味品，均匀的抓拌，再把馅儿放在包子皮上包起来，起锅烧水，把包子放入蒸笼中，蒸15~20分钟左右，拿出来以后就可以享受这道美食了，非常的好吃。

网友（4）：

肉包子要想使面团有弹性活面时一定要用温水，面粉里加入酵母和少许小苏打，与面粉搅拌均匀后，一边加水一边用筷子搅成面穗，揉层面团发酵即可。

网友（5）：

包子要好吃，除包子馅好吃外，包子皮也要好吃，并且外观饱满有光泽，松软有弹性，短时间存放，包子皮也不会变硬。我做的包子就是这样的包子，包子馅有鲜肉馅、鲜肉香菇馅、鲜肉酸菜馅、辣味榨菜馅、辣味酸菜馅、辣味萝卜干馅、鸡蛋韭菜馅、红糖黑芝麻馅、白糖黑芝麻馅、红豆沙馅和豆粉馅等。那么，肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？

选用高筋面粉

高筋面粉中，面筋蛋白质多，在和面时，面筋蛋白吸水膨润变成面筋，经过揉面形成面筋网络，面筋网络越多，面团的弹性越好。

添加适量的白砂糖和食用油

白砂糖:少量的白砂糖会转变成葡萄糖和果糖，作为酵母菌的食物，加快酵母菌生长繁殖，缩短面团发酵时间。白砂糖保水性好，可使包子皮松软，不易变硬。

食用油:大家都知道，食用油不溶于水，它可形成一层保护膜，阻止包子皮中的水分跑掉，因此，添加适量的食用油，可使包子皮柔软，不易变硬，并有光泽。

和制足够柔软的包子面团

加水量:包子面团加水量要比馒头面团的加水量多，1斤高筋面粉要加6两左右的水，也就是300克左右的水。实际加水量要根据季节、面粉品牌和加水温度进行调整。

加水温度:天气冷的时候，用40℃~50℃的温水和面，天气暖和的时候，用冷水和面。在30℃时，面筋蛋白吸水量最多，因此，用水温把面团温度调整到30℃左右，可使面筋蛋白充分吸水变成面筋，然后形成面筋网络。同时，还可加快包子面团发酵，缩短发酵时间。

和面时间:面筋蛋白吸水，需要一定的时间，因此，揉成稍微光滑的面团后，需要盖上湿纱布或保鲜膜，松驰5分钟左右，然后再揉成光滑柔软有弹性的包子面团。和面时间约为15分钟左右。

适当的包子皮厚度

包子皮的厚度要适当，包子皮太薄，在蒸制过程中，包子皮中的海绵状组织厚度不够，酵母菌很快就会被烫死，产气量少，支撑力量小，会形成死面包子皮，蒸出来的包子不松软蓬松。适当的包子皮厚度约为0.3厘米左右。

充足的包子生坯醒发时间

充足的包子生坯醒发，是蒸制出来的包子是否松软蓬松的关键，为什么呢？

要是把包好的包子生坯马上上锅蒸，蒸出来的包子肯定是死面包子。原因是在揉制发酵好的包子面团和擀包子皮时，已经把面团中的二氧化碳气体排了出来，包好包子馅马上蒸，酵母菌来不及产气就被烫死，包子皮变成死面。因此，包子生坯要盖上湿纱布，放在暖和的地方醒发，使酵母菌生长繁殖，产生二氧化碳气体，填充在海绵状组织中，形成膨松的，手拿轻飘飘的包子生坯。醒发时间约15分钟~20分钟左右。

冷水或温水上笼，大火蒸制

使用酵母菌发酵的包子，冷水或温水上笼，温度缓慢上升，包子皮体积均匀增加，蒸出来的包子松软饱满。如果开水上笼，温度过高，酵母菌会快速被烫死，出现死面或膨松不好的现象。要大火蒸制，火大气足，蒸出来的包子颜色白，体积大，表面有光泽，组织松软，内部气孔均匀。

足够的蒸制时间

65克左右的包子，蒸制时间约为15分钟左右。如果时间不够，包子没有蒸熟，包子皮不蓬松，有死面感，口感粘牙。时间过长，包子表面发暗，没有光泽。

综上所述，可以得出如下结论:

1、选择高筋面粉做肉包子，能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松。

2、添加适量的白砂糖和食用油做肉包子，能让缩短面团发酵时间，且蒸出来松软蓬松，冷了不易变硬。

3、和制足够柔软的包子面团制作肉包子，有助蒸出来的肉包子松软蓬松。

4、适当的包子皮厚度，有助蒸出来的肉包子松软蓬松。

5、充足的包子生坯醒发时间，有助蒸出来的肉包子松软蓬松。

6、冷水或温水上笼，大火蒸制，可使蒸出来的肉包子松软蓬松。

7、足够的蒸制时间，可使蒸出来的肉包子松软蓬松。