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炖牛肉怎么炖的熟烂嫩

2025年03月18日 10:03

有5个网友回答

网友（1）：

网友（2）：

牛肉先过水焯一下，凉水下锅，开锅之后捞出。

主料：牛肉750克、土豆250克

辅料：葱15克、姜15克、八角2颗、香叶2片、桂皮1块、草果1个

1.所有的食材提前备好

2.牛肉切小块

3.葱姜切好备用

4.土豆去皮，切小块备用

5.牛肉先过水焯一下，凉水下锅，开锅之后捞出

6.焯好的牛肉备用

7.炒锅里放油，然后放入白糖，小火熬糖，白糖熬成焦糖色然后下肉，一定要小火，不要让糖熬糊

8.倒入焯好的牛肉大火快速翻炒，使其均匀的上色

9.放入葱姜和调味料，继续煸炒，炒出香料的味道

10.倒入生抽和老抽，再炒一下

11.加适量的水，末过肉即可，大火烧开，转小火炖一个小时左右

12.倒入切好的土豆再炖至一会，土豆炖熟就可以出锅了

13.大概炖制一个半小时就好了，关火盛出

14.好香的牛肉炖土豆

网友（3）：

选牛肉是关键，最好的是牛肋条，其次是牛腩。而其他部位的牛肉不适合长久炖煮。牛肉的颜色要选枣红色的，比较新鲜和细嫩的。

牛肉要切大块。用清水不断冲泡，冲泡好后浸泡3小时以上。

一定要开水下锅。下锅后用大火烧开，去除浮沫，改小火慢慢煮3个小时。如果用高压锅时间为25分钟。

加配料。陈皮可以去腥。想要增加香味可放八角，桂皮和香叶。

千万不要放盐煮。如果加盐牛肉的香味无法散出，口感还会发硬。
可以加茶叶煮。最好选龙井，其次是茉莉花茶，有去腥提香的作用。

加山楂或少量白醋。山楂和白醋都有软化肉的作用。
注意事项

用小火慢炖3个小时，开水下锅。
山楂可以是鲜山楂也可以放山楂干。

网友（4）：

时间长一些

网友（5）：

成就鲜嫩多汁的炖牛肉：掌握炖煮的关键秘诀
炖牛肉是一道经典菜肴，以其鲜嫩多汁的肉质和浓郁的酱汁而闻名。要做出完美软烂的炖牛肉并非易事，需要掌握一定的技巧和耐心。以下是一份详细的指南，将引导您步步为营，成就令人垂涎的炖牛肉杰作。
选材的重要性
优质的原料是美味炖牛肉的基础。选择肉质纹理均匀的牛腩或腱子肉。这些部位富含结缔组织，在长时间炖煮过程中会分解成胶原蛋白，赋予肉质柔嫩的口感。
调味与预处理
在炖煮之前，对牛肉进行适当的调味至关重要。用盐和黑胡椒均匀地涂抹牛肉，增强其风味。还可以添加您喜欢的香*和香料，如百里香、迷迭香或牛至，增添层次和香气。预先将牛肉在室温放置30分钟左右，使其恢复到室温，这样可以确保牛肉均匀受热。
选择合适的炖锅
一个合适的炖锅对于均匀炖煮牛肉至关重要。铸铁锅或荷兰锅非常适合炖牛肉，因为它们具有出色的保温性，能够长时间保持热量。厚实的锅底有助于防止烧焦，确保牛肉能够均匀熟透。
耐心炖煮
炖牛肉需要耐心和时间。将调味过的牛肉放入炖锅中，加入足够的液体，如牛肉高汤或红酒。液体应没过牛肉表面，但不宜过多，以免稀释酱汁的风味。将炖锅置于火炉上，用中火煮沸，然后调至小火炖煮。炖煮时间取决于牛肉的部位和大小，一般需要2-3小时或更长时间。
慢炖的技巧
为了获得最佳口感，建议使用慢炖锅。慢炖锅的低温长时间烹饪可以有效分解牛肉中的结缔组织，使其变得极其柔嫩。将调味过的牛肉放入慢炖锅中，加入液体，盖上盖子。设定慢炖锅为低温档，炖煮8-12小时或更长时间。
把握酱汁的浓稠度
在炖煮过程中，酱汁会自然地变浓。如果酱汁过于稀薄，可以在炖煮的最后阶段加入一小勺玉米淀粉或太白粉，勾芡增稠。反之，如果酱汁过于浓稠，可以加入少量牛肉高汤或水稀释。
软烂多汁的秘诀
为了确保炖牛肉软烂多汁，有以下几个关键秘诀：
炖煮时间充分：根据牛肉的部位和大小，炖煮时间至少需要2-3小时。
保持液体量：液体应没过牛肉表面，但不要过多。
低温慢炖：低温长时间烹饪可以有效分解结缔组织，让牛肉变得柔嫩。
避免过度搅拌：炖煮过程中尽量避免搅拌牛肉，以免破坏其形状和口感。
成就完美的炖牛肉
遵循以上指南，您将能够成就鲜嫩多汁、令人垂涎的炖牛肉。这道美味的菜肴不仅是一道营养丰富的餐点，更是家人和朋友聚会的绝佳选择。尽情享受炖牛肉的美味，它将带给您味蕾非凡的享受。

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