腊八蒜制作需要放盐吗？

腌腊八蒜不放盐的。
腊八蒜的制作原理是利用食醋中的醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味，以及大蒜的颜色，所以腌制腊八蒜时并不需要放入食盐，腌制好的腊八蒜口感酸辣、清脆可口，如果加入食盐的话会影响腊八蒜本身的口感，会使得腌制好的腊八蒜带一股咸味。
但如果想减少腊八蒜刺激口感，在制作时可以加入少许白糖，能让腊八蒜口感更加温和，同时口感也会更加丰富。

1、准备好大蒜

做腊八蒜的大蒜最好选择没有发芽的，这样做出来的蒜吃着脆，如果是发芽的蒜，吃起来有点绵。把蒜皮剥干净，然后切掉蒜蒂。这是关键，如果你不切蒜蒂泡起来没那么快，而且也不容易发绿。

2、泡蒜

把剥好的大蒜放入玻璃或者瓦罐里，注意，不能用塑料瓶，醋有腐蚀性，塑料瓶装对身体不好，然后倒入准备好的米醋或者陈醋，加几粒冰糖，冰糖的多少可以根据自己的爱好来加，如果你喜欢吃甜一点的腊八蒜就加多点，如果你喜欢吃酸一点的就少加一点。一定要记得加冰糖哦，这是蒜能不能变绿的关键。

3、储存

将泡上的蒜盖好盖子来回颠倒几次，让冰糖充分融化，然后就放在一边腌制吧，一般一个星期蒜就会变绿，但此时还是很辣，要再泡泡。如果你想早点吃到腌好的腊八蒜，就把瓶子放在暖和的地方，那么蒜很快就能腌好了。

是不是很简单？如果你还没泡腊八蒜，就赶紧行动起来吧，年三十饺子香不香就看你的腊八蒜啦！