一碗正宗的浏阳蒸菜是如何炼成的？

在众多的烹饪方式中，“蒸”最先始于中国，因其简单便捷，营养健康，也是最受人们所推崇的。中华饮食文化上千年，素有“无菜不蒸”的说法，其中浏阳蒸菜可算佼佼者，一碗正宗浏阳蒸菜的炼成讲究颇多，用料一定要是地道的浏阳特色原材料，例如必不可少的当地腊味、浏阳豆豉、剁辣椒甚至是茶油。而且有些食材只有浏阳人才能做出那种味道来，有些菜甚至要经过一蒸、二蒸、三蒸，中途还要加入一晒、二晒、三晒等工序，例如梅干菜扣肉中的盐菜就是经过反复蒸晒才散发特有的香味。

所以说一碗正宗的浏阳蒸菜，最基本的要素是正宗的原材料。浏阳得天独厚的气候环境使得当地物产非常丰饶，各种瓜果蔬菜特别鲜美香甜，浏阳人充分利用当地优势，制作出绿色天然的原材料来。盐菜原本是老百姓家里荒月缺鲜蔬时制作的下饭菜，现在生活好了，每天大鱼大肉的吃，反而把它当做难得吃一次的调剂品，偶尔餐桌上或宴席上总得摆上一小碟盐菜、酸菜、霉豆腐等小菜相配，倘若无盐菜之类的小菜相配，则不免吃起来寡淡无味。每至深秋时节，以前是将当季吃不完的蔬菜现在是大面积种植雪里蕻、芥菜等蔬菜，将它们洗净处理用盐腌制之后，经过三蒸三晒制成盐菜。成品后的盐菜干净少沙，入菜香味浓郁，好吃下饭。

除了原材料，制作方法也很重要，调味、火候和时间缺一不可。类似于鸡蛋羹之类的食材用中火蒸可避免出现蜂窝类的状况出现，获得鲜嫩爽滑的口感，造型类的菜品为保持造型也需要用中火。除此以外一般的食材和菜式，大多用大火旺火，否则不仅不容易熟，也会影响口感。体积较大或韧性较强的食材需要的时间长，蔬菜类的时间较短。

此外，“蒸”还分了粉蒸、花色蒸、扣蒸、封蒸......等多种方式，有些菜品不是浏阳当地有名的师傅来做，未必能成功，甚至于有些菜品的传统制作秘方早已失传，还有些菜品需要专门的蒸锅、蒸柜或蒸笼来蒸制，如此分门别类才能炼就一碗真正的浏阳蒸菜来，不可不讲究。