黑芝麻、黑豆、黑米怎么辨别真假？

从颜色、米芯，以及泡水后是否掉色等方面看。
1、真的黑芝麻，在黑芝麻发芽即胚芽的地方，有块针尖大小的白色（或是黄色），这是鉴别的关键。如果芝麻染了色，绝对没这一“点”。另外，黑芝麻作为一种油料作物，一般染料很难对其染色，只有染布的工业燃料才能染出纯黑的芝麻，而这种燃料对人体有危害。另外，真正的黑芝麻浸泡到水里绝不会呈现黑色，而是茶色。
2、真正的黑豆，剥掉皮后里面是绿色，而不是黑色。
3、鉴别黑米：
第一招：看光泽。劣质黑米，外表没有光泽。
第二招：用手指抠一抠黑米粒，优质黑米应有片状而不是粉状物落下。
第三招：把米掰开，黑糯米米芯是白色的，正常米芯是没有颜色的。
第四招：看泡米水以及稀释过的泡米水颜色。正常的黑米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的黑米水像墨汁一样，那它就不是好黑米。

目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：黑米一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。 二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。 三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米