好吧问答库 > 那位能告诉我罐头豆腐乳不会变质的原理是什么，怎样做能使它能保护新鲜味

那位能告诉我罐头豆腐乳不会变质的原理是什么，怎样做能使它能保护新鲜味

2025年01月07日 08:01

有5个网友回答

网友（1）：

让豆腐上长出毛霉 → 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制

这个是它的制作过程、中间加盐腌制和加卤汤装瓶都可以使它不容易变质，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。密封腌制更是减少了腐乳与空气中的细菌接触，更加不容易变质。

如果购买之后，开封后食用从罐子中夹取最好使用清洁的没有沾油和沾水的干净筷子，如食用不完盖紧盖子后立即放入冰箱中，可增加她的鲜味。

希望可以帮助你。

网友（2）：

食物变质大多是因的微生物繁殖引起食品腐败变质,罐头食品封装前已经把微生物杀死,所以,封装好的罐头是不容易变质的.

网友（3）：

``1制坯大豆→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→养花→压榨→划块→腐乳坯2.发酵腐乳坯→接种→培菌→腌坯()毛霉种曲食盐(或根霉)→装坛→后熟→成品()多种配料!
罐装豆腐乳含盐很高，食用时用干净的筷子夹出来，用多少取多少，取完后盖密就不容易坏，就是夏天也不需要冰箱存放。

网友（4）：

抗氧化剂，盐；你自己做的话比较难保存

网友（5）：

原里有很多，不知道怎么说，但是你要密封他就可以保护新鲜味。