鱼香肉丝怎么做呢？

怎样做鱼香肉丝步骤如下：
原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜
第2步、把蔬菜切成丝
第3步、洋葱和葱切成末
第4步、猪肉切成条
第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒
第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁
第7步、首先加入猪柳炒一会
第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
第9步、加入葱末和洋葱末继续炒
第10步、开中火加入配菜

鱼香肉丝是一道常见的川菜，成菜味道由调味品调制而成，具有鱼香味。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，并没有鱼香味菜。相传鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝灵感下研发的，鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，并流传至今。鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳、竹笋、胡萝卜、辣椒等，辅料会因做法而各异，烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩、色泽红润，红白黑相间；味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。这道菜要的食材挺多样的，但量却都用的不多，都为一点点，家里并不会常备着这些，所以我做这道菜常常会换动食材，简而化之，只要味道还不错，家人能接受就可以了。

【主要食材】：猪里脊肉200克、蒜薹6根、干黑木耳20克、红辣椒一只、生姜一小块

【调 味 料】：食用油适量、豆瓣酱25克、鸡精2克、白糖5克、淀粉10克、料酒10毫升、陈醋10毫升、生抽10毫升、食用盐10克、泡椒适量（根据各人吃辣程度而决定放几只）

【制作方法】：1、干木耳用清水泡发软，泡发时水里可加些干淀粉同泡，这样可以帮助清洗木耳上的脏东西。2、猪里脊肉切成6厘米长、宽厚各0.3厘米的粗丝，尽量切均匀。可把肉放冰箱里冰冻约1个小时再拿出来切，这样会好切一些。3、猪里脊肉切好丝后用清水再洗几遍，把血水洗干净，这样炒出来的肉丝会好看些。洗好沥干水，加入适量的干淀粉、料酒和少量的食用盐、植物油揉匀，静置待用。 

4、准备辅助材料：蒜薹洗干净，去掉头尾不要的部分，切成约6厘米的段；干木耳如果是大的，则切成粗丝，本身是小而一朵朵的，则不用切；红辣椒去蒂后洗干净，切成丝；生姜切丝、泡椒切成末，待用。 5、锅中注入适量清水，放入少量食用盐与植物油煮滚，依次把蒜薹、黑木耳放入水中氽熟。 6、先准备好后面用的勾芡所用的汁，适量的干淀粉中倒入少量清水，加入陈醋调匀，待用。 

7、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到四成热（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），倒入肉丝，用筷子迅速将它们划散开，待肉表面变白，即可盛出。 8、锅中留底油，倒入姜丝炒香，加入切碎的泡椒末、豆瓣酱炒香，倒入肉丝，放入白糖、生抽翻炒均匀入味。 9、依次放入蒜薹、黑木耳与红辣椒丝，放入少量食用盐（口味清淡的，可以不放），翻炒均匀。 10、把准备好用于勾芡的汁再次搅动均匀（淀粉会沉底），倒入锅中翻炒均匀，汤汁成糊状即可盛出端上桌。

首先我们将肉丝放入蛋清还有淀粉抓拌均匀，然后起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，再放入肉丝炒熟，再把适量的青椒丝放入其中，大火翻炒，5分钟左右即可。

鱼香肉丝为什么没有鱼呢，看这里
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
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主料：里脊肉500克 ，剁辣椒3勺
辅料：小葱1根 姜一小块，蒜半头 ，鸡蛋2个（取蛋清），醋3勺 ，白糖2勺，淀粉1勺 ，盐1勺，料酒1勺
最正宗的鱼香肉丝的做法步骤
1. 肉切成丝。
2. 小葱切碎。
3. 姜切丝。
4. 蒜捣成碎末。
5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
6. 放入1勺盐。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺盐。
11. 放入两勺白糖。
12. 放入一勺淀粉。
13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。
14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。
18. 放入切好的蒜末和姜丝。
19. 放入肉丝翻炒2分钟。
20. 放入葱末翻炒。
21. 放入调制好的料汁，收汁

瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。