楚菜，原称鄂菜，亦称湖北菜。古称荆菜，起源于江汉平原，这从屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇中，记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食－－为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单以及随州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋战国时期饮食器具，可知鄂菜起源于春秋战国时期（时称“楚菜”），经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，1983年跻身中国十大菜系之列。楚菜为中国十大菜系之一，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
湖南、湖北吃的菜系都称其为“湘菜”
就是这个省份的简称，比如像广东的叫“粤菜”
四川的叫“川菜”，上海的叫“沪菜”
但不出名，所以名字叫的就很陌生。
湖北菜属于鄂菜系。鄂菜系是中国传统菜系之一，其特点是讲究刀工，注重火候，追求鲜、香、脆、嫩，强调色、香、味、形，并以鱼米、山水、干鲜、禽畜、野味等为原料，烹制出数百种具有地方特色的菜肴。
湖北人吃的菜是鄂系
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