主要原料
干黄豆 300克水 2000克葡萄糖酸内脂 4克
注意
压制时间长短决定豆腐老嫩
做法
较简单
目录
1食材明细
2做法
折叠编辑本段食材明细
干黄豆 300克
水 2000克
葡萄糖酸内脂 4克
温水 25克
黄豆蛋白质内赖氨酸较多,蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区,食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用,如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品,可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用,其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
折叠编辑本段做法
干黄豆泡水一晚上(夏天4小时,冬天10小时以上
加2000克水用搅拌机分次打成浆
盆里垫细纱布,过滤豆渣
用力挤出豆浆
内脂4克加25克温水化开备用
锅内加少许水烧开,倒入豆浆煮沸煮透,中间要不停搅拌,并撇去表面浮沫
煮好的豆浆晾3-5分钟,降温至80-90度
揭去豆浆表面油皮,倒入内脂,快速搅拌几下,盖锅盖闷15分钟
15分钟后,豆浆凝结成豆腐脑状
用勺子打碎,越碎越好
模具中垫湿纱布,倒入豆腐
包好,上面压重物20-30分钟
小贴士
压制时间长短决定豆腐老嫩