自制剁辣椒装入玻璃瓶加盖后，胀气，打开喷出？

应该是辣椒酱发酵了，发酵产生气体,使辣椒酱体积膨胀,超过了容器送能容纳的体积就溢出来了。

每回我家自制罐头密封杀菌的时候都是先把瓶子放到锅里先煮一下，然后晾凉了放东西放进瓶子里拧紧盖子，再放到锅里稍微蒸一下就行了，密封的很好。

 自制剁辣椒注意事项

对于剁辣椒来说，很多人都是会选择自己在家里进行制作的，不过在制作过程中我们需要格外注意一些事项才行，注意细节才可以制作出更美味的剁辣椒来吃了，首先在制作剁辣椒的时候我们要注意。

这时候大家一定要选择新鲜的辣椒，否则水分不充足，会影响到口感，这是大家吃剁辣椒的时候要注意的一个情况。同时我们还需要注意的是在洗辣椒的时候一定不要去除辣椒的根蒂，否则会进水，这样做好的剁辣椒也不宜保存，容易变质，这是我们在制作剁辣椒的时候要注意的一个情况。

我们在制作剁辣椒的时候是需要方言的，不过在放盐的时候，要控制好盐的使用量，放少了会使得剁辣椒发酸，放多了会破坏剁辣椒的营养，对人体无益，这样对我们吃剁辣椒是有一定好处的，这样制作的剁辣椒味道比较好，而且营养价值会更好。

同时对于做好的剁辣椒来说，如果说量是比较少的，这时候不妨放入瓶中封好储存在阴凉干燥处;如果量多，就要放在坛子里，注意装剁辣椒的容器一定要干燥，否则会变质，这样才可以更好的去吃剁辣椒了，大家应该注意。

你那种情况应该是辣椒酱发酵了！每回我家自制罐头密封杀菌的时候都是先把瓶子放到锅里先煮一下，然后晾凉了放东西放进瓶子里拧紧盖子，再放到锅里稍微蒸一下就行了，密封的很好！

有一种坛子口是圆的，带一圈凹槽，盖子像一个碗，把凹槽里道点水，把盖扣上，即封闭有不真空，气体可以从水里排除。淹泡菜就用那个，你可以去厨具市场看看，多大的都有。

把剁辣椒放入玻璃容器放到蒸锅里蒸15分钟，拿出晾凉放入泡菜坛就可以了。不用加什么添加剂。

先不要装瓶，放桶里发酵几天，每天搅拌一下，到搅拌没有气泡了就可以装瓶了，这样就不会胀气了，多年经验？