臭豆腐不是坏豆腐，豆腐经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用，但是发酵过程极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮，不易多吃。
臭豆腐霉变是可控霉变，其中的霉菌对人有益。豆腐变质是不可控的，其中会有很多致病杂菌，所以不能吃。
