醪糟(甜酒酿)的营养 醪糟,俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等, 是具有代表性的中国传统食品之一。 醪糟以大米为主要原料, 经蒸煮、加曲、糖化、 发酵而成,香甜可口,营养丰富。 醪糟与黄酒有许多不同之处。 最明显的区别是,甜酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度, 要比黄酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度深得多。 我国江南各地自立夏起,人们都有吃醪糟的习惯,认为它很有营养。 醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品,多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成, 与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。 作为中华民族的特有食品, 醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传,深受我国人民喜爱。 经现代科学检测,它所含的氨基酸种类多达16种, 其中人体必需氨基酸种类很全, 它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分, 易为人体消化吸收,营养价值极高。 醪糟营养丰富,含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等, 适量食用有助於提高免疫力,促进新陈代谢, 并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效, 历来被人们当作一种滋补食品,深受人们喜爱。 采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析後, 利用丰富的微生物资源进行工业化生产, 是一条前景广阔的工业化发展道路(日本的纳豆激酶开发就是其中成功的范例之一)。 研究表明:醪糟中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物。 醪糟中氨基酸的含量 醪糟在医药方面的用途很广,在我国中医药领域, 常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材,藉以提高药效。 因此,醪糟是调制各种中成药的重要辅料。 常喝醪糟不仅对健康人有益,而且对一些慢性病有辅助治疗功能。 例如:患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人, 常喝醪糟可以促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化; 患有高血脂、动脉粥样硬化的人,常喝醪糟可加快血液回圈, 提高高密度脂蛋白的含量,减少脂类在血管内的沉积; 慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用; 产妇乳汁分 泌不足时,喝醪糟可以促进乳汁分泌,增加奶量。 大病初愈,身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人, 常喝点醪糟可起辅助治疗作用。 近年,对醪糟生理功能的研究发现, 醪糟对血管紧张素转化酶(ACE)活性有很强的抑制作用并对乙醯胆碱酯酶(AChE)活性有一定的抑制作用, 所以醪糟应该具有降血压和防治老年痴呆症的生理功能, 其主要作用因数可能是γ-氨基丁酸(GABA)。 医师说,醪糟具有温经活血、滋阴补肾的作用,从中医的角度讲,辅以不同的配料,可治疗痛经、产后身体痛等症。 治痛经:醪糟2汤匙,红糖1 勺,带核龙眼肉6 粒,打碎的鸡蛋1 个,同煮,煮熟即可食用。经前1周服用2~3 次, 睡前2小时服用,经期可继续服用 治月经先期:醪糟2汤匙, 红糖1勺,玄参10克,煲10分钟后,放入打碎的鸡蛋1 个,至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2~3 次,睡前2小时服用,经期暂停。 治产后身体痛:醪糟2汤匙, 红糖1勺,鸡血藤10克,煲10分钟后,放入打碎的鸡蛋1个,至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2~3 次,睡前2小时服用,哺乳期慎用。 专家点评:用醪糟食疗方时,应该注意起居保养。痛经的女性,寒证较多见,所以醪糟配合带核龙眼肉可补气血、理气活血,平时避免进食寒凉生冷食品,月经前后注意保暖。月经先期的女性,阴虚证较多见,所以配合玄参补阴血,降虚火,平时注意避免食用温补燥热的食品。产后身体痛的女性,多是气血凝滞不通所致,所以配合鸡血藤活血通络,平时注意保持心情舒畅。
对于女性和减肥人士来讲,酒酿则更有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类,把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模,再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环,从而达到丰胸的效果,这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时,酒酿有升散通利之功效,经常食用,可以轻身,从而达到减肥的功效。
丰胸: 酒酿有很好的丰胸效果,客家授乳的妇女,如果乳汁不通畅,吃个甜酒酿蛋,就有意想不到的效果。
小时候,妈妈有时候觉得身子虚,自己就做点甜酒酿,煮鸡蛋吃,我也跟着吃,香甜可口好喜欢呢。妈妈牌甜酒酿是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒,妈妈做的味道好,基本吃不出什么酒味呢。女人吃甜酒酿有什么好处呢?一起来看看吧。
甜酒酿的营养信息
甜酒酿营养价值极高,含有多种维生素C、A、D、E、K,碳水化合物、有机酸、蛋白质、矿物质等,所含氨基酸不只种类多,其中的人体必需氨基酸也很全面,并且易为人体消化吸收呢。
女人吃甜酒酿有什么好处呢?
1.美容养颜 甜酒酿能帮助加快血循环,从而加快新城代谢,常吃能够使脸色红润哦。我妈妈经常吃,看起来确实比同龄人年轻。
2.缓解痛经 甜酒酿有活血的作用,经期前一周吃个两三次,有缓解痛经的作用。亲身试验,确实有效。加几颗龙眼干一起煮效果更好。
3.增加食欲 甜酒酿能促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化。
4.丰胸通乳 新妈妈产后如果乳汁分泌不足时,喝点可以促进乳汁分泌,增加奶量。但是注意把握量,怕影响婴儿。
5.滋补养身 身体虚弱、贫血建议常吃,有滋补作用。
6.缓解疲劳 我有时候太累的时候,睡前也吃碗甜酒酿,能够有助于缓解疲劳,提高睡眠质量。
醪糟原汁中含有少量的酒精成分,其酒精含量约为2%—3%之间。一般情况下,成人每天饮用150~200克较为适宜。
醪糟的吃法通常有三种:一是甜醪槽,就是在煮沸的醪糟中加入适量的白糖;二是鸡蛋醪槽,碗内打鸡蛋一个,搅拌均匀,用煮沸的甜醪槽冲入,使鸡蛋成花絮状;三是香桂醪糟,在甜醪糟煮沸时加入桂花等香料,使甜香更琅厚。
常喝醪糟不仅对健康人有益,而且对一些慢性病有辅助医疗效能。患有慢性萎缩性胃炎的病人及消化不良的人,常喝醪糟可以促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化。患有高脂血症;劝脉粥样硬化的病人,常喝醪糟可加快血液循环,提高高密度脂蛋白的含量,减少脂类在血管内的沉积,对降血脂、防治动脉粥棒硬化有帮助。慢性关节炎病人常喝醪糟,有活血通络的作用。产后的妇女乳汁分泌不足时,喝醪糟可以促进乳汁分泌.增加奶量。
醪槽还有提神及解除疲劳的功效。尤其是人过中年以后,无论是体力劳动或是脑力劳动,经过一天的辛劳,临睡前喝一碗热醪槽,不但能缓解疲劳,而且睡得更甜。大病初愈,身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人,常喝点醪糟可起辅助治疗作用。
醪糟虽然味美可口,但并不合适于每个人,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)则不宜喝醪糟,因酒精对肝细胞有直接刺激作用,否则对病情不利。
酒酿,也称醪糟,是制糯米酒剩下的副产品。 在古代酒酿被弃之不用, 唐代诗人杜甫曾经感叹吃酒酿裹腹的辛酸。现代人不光把酒酿当甜点,也用来做烹饪调味品。 现代医学发现酒酿可以改善血液循环,增加免疫力,促进食欲,丰胸,,催乳和美容,对人体大有好处。 去饭店常常吃到酒酿蛋,就是酒酿里打一个鸡蛋,煮熟。江浙一带把酒酿,糖桂花和小汤圆丸子一齐煮,做成酒酿园子。 超市卖的酒酿加了桂圆,红枣,或者枸杞子。枸杞子滋补肝肾,明目,润肺。
酒酿丰胸 招数详解:酒酿加水适量,微波2分钟左右即可,或制成酒酿蛋、酒酿汤圆。月经来潮前早晚食用一次,效果更佳。 成效分析:天心能有魔鬼身材,酒酿功不可没。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。