1000种凉拌菜的做法素菜

凉拌素菜的做法
一材料
豆干丝200公克，芹菜80公克，胡萝卜30公克，黑木耳25公克，姜末10公克，盐1/4小匙，香菇精1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
二\做法
1.芹菜切段；胡萝卜去培拦皮切丝；黑木耳切丝，备用。
2.将豆干丝放入沸水中汆烫一下后，捞出待凉，再将作法1芹菜段、胡萝卜丝、黑木耳丝分别放入沸水中汆烫约1分钟捞出，放入冰开水中，待凉取出沥干备用。
3.将作法2的材料全部拌租中银匀后弊宴，加入所有调味料和姜末均匀拌入味即可。

素菜凉拌菜的千般妙味
在炎炎夏日里，来一盘爽口开胃的凉拌菜，是一件多么惬意的事情。素菜凉拌菜，不仅营养丰富，还清爽宜人，深受人们的喜爱。今天，就为大家奉上1000种素菜凉拌菜的做法，让你在这个夏天尽情享受舌尖上的盛宴。
清爽解腻，蔬菜沙拉
蔬菜沙拉是素菜凉拌菜的经典，做法简单，食材丰富。西红柿、黄瓜、生菜、胡萝卜等蔬菜洗净切块，加入洋葱、香菜，淋上橄榄油、醋和盐，搅拌均匀即可。蔬菜的清脆爽口，加上调料的酸甜可口，让人食欲大增。
酸辣开胃，凉拌粉丝
凉拌粉丝是夏天不可或缺的一道开胃小菜。将粉丝用热水泡软，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝等蔬菜，再淋上香油、醋、酱油、糖和辣椒油，拌匀即可。粉丝的滑爽劲道，与蔬菜的爽脆，再加上酸辣的调味，让人胃口大开。
爽脆可口，拍黄瓜
拍黄瓜是川菜中一道著名的凉拌菜。黄瓜洗净拍扁，加入蒜末、香菜、盐、醋和酱油，拌匀即可。黄瓜的脆嫩鲜香，加上调料的酸爽浓郁，让人回味无穷。
酸甜可口，凉拌海带
凉拌海带是沿海地区常见的一道凉拌菜。海带洗净焯水，切成丝，加入胡萝卜丝、香菜、芝源尘册麻、醋、酱油和糖，拌匀即可。海带兄搜的滑嫩爽口，加上调料的酸甜可口，让人欲罢不能。
清淡爽口，盐水毛豆
盐水毛豆是夏天一道常见的街头小吃。毛豆洗净，在沸水中加盐煮至熟，沥干水分，加入盐和五香粉，拌匀即可。毛豆的清淡爽口，加上调料的咸香可口，让人百吃不厌。
绵柔细滑，凉拌豆腐
凉拌豆腐是素菜凉拌菜中的一道经典。豆腐切块，用沸水焯烫，沥干水分，加入香菜、葱花、蒜末、酱油、醋和香油雹宏，拌匀即可。豆腐的绵柔细滑，加上调料的鲜香可口，让人唇齿留香。
酸爽开胃，凉拌木耳
凉拌木耳是一道营养丰富的凉拌菜。木耳洗净焯水，切成丝，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、醋、酱油和糖，拌匀即可。木耳的脆爽可口，加上调料的酸爽开胃，让人胃口大开。
香辣浓郁，凉拌苦菊
凉拌苦菊是一道清热解毒的凉拌菜。苦菊洗净沥干，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋和糖，拌匀即可。苦菊的微苦清香，加上调料的香辣浓郁，让人食欲大增。
脆嫩爽口，凉拌菠菜
凉拌菠菜是一道美容养颜的凉拌菜。菠菜洗净焯水，沥干水分，加入蒜末、香菜、盐、醋和香油，拌匀即可。菠菜的脆嫩爽口，加上调料的酸爽可口，让人回味无穷。
酸甜解渴，凉拌西瓜
夏天吃西瓜是必不可少的，凉拌西瓜更是别有一番风味。西瓜去皮去籽切块，加入薄荷叶、柠檬汁和蜂蜜，拌匀即可。西瓜的清甜多汁，加上调料的酸甜解渴，让人暑气全消。

凉拌娃娃菜：
小娃娃菜昌扒 2棵
小米辣 4个
油酥辣椒面 3勺
生抽 适量
老抽 适锋迅敬量
蒜泥 适量
油 适量
鸡精 适量
盐 适量

第一步，娃娃菜去掉最外面一层叶子，洗干净，切丝，放入银慎大碗中备用。
第二步，把小米辣、蒜用拉蒜器弄碎。依次放入准备好的油酥辣椒面、鸡精、盐、生抽、老抽。
第三步，起锅，倒入少量油。
第四步，将烧热的油淋到放好调料的娃娃菜上。
第五步，戴上手套，把娃娃菜和调料抓匀。

▪ 凉拌木耳
▪ 拌拉皮
▪ 拌粉皮
▪ 拌卷心菜
▪ 拌绿豆芽
▪ 拌葱头
▪ 黄瓜拌虾片
▪ 韭黄拌干丝
▪ 麻酱拌豆角
▪ 肉丝腊衫拌粉皮
▪ 麻辣粉丝
▪ 海带拌粉丝
▪ 拌韭菜
▪ 拌香黄豆
▪ 拌芹菜
▪ 茄汁芹菜
▪ 三丝芹菜
▪ 五香花生米
▪ 菠菜泥
▪ 拌什锦
▪ 青椒拌干丝
▪ 炝菜花
▪ 炝芹菜
▪ 炝辣三丝
▪ 三味黄瓜
▪ 炝油菜
▪ 油激黄瓜
▪ 炝绿豆芽
▪ 炝辣白菜
▪ 炝辣椒黄瓜
▪ 炝海带丝
▪ 三味白菜
▪ 芥末凉粉
▪ 凉拌猪耳凉拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有补气血、降脂减肥防癌治便秘、清肠胃等，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K，预防血栓症的发生。
用料
主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净
2.锅
中倒入清水，镇让煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用
3.沥干木耳，大蒜切碎
4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.最后放上两小勺火麻油
烹饪技巧
1、剁椒中含有盐分，所以放盐轮旅腔的时候要酌量少放一些，以免太咸；火麻油建议大家去网店买，实体店的实在太贵了，非常适合高血脂患者食用
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。

拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点: 清凉味美，盛夏佳品。

拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
拌卷心菜
拌卷心菜
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
拌绿豆芽
拌绿豆芽(3张)
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
韭黄拌干丝
原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
制法 将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口
麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口。
肉丝拌粉皮
原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分

制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。