嗯，我是北方人，我们这里都是泥鳅炖豆腐，这样做出来特别的鲜美。
芋头土豆炖泥鳅的用料
泥鳅一斤多 芋头适量
土豆适量 红椒半个
青椒2个 老抽1/3勺
猪油少许 辣椒粉1勺
大蒜2个整的 生姜适量
芋头土豆炖泥鳅的做法
步骤1
土豆和芋头洗净连皮煮熟
步骤2
剥皮备用，大个的需要改刀，如果都是均匀的小个会更好；
步骤3
泥鳅买的时候让店家杀好，回家再清洗几遍，直到没有血水；
步骤4
两个大蒜剥皮，姜剁成末；
步骤5
热锅下油，比平时炒菜多一些，因为要煎泥鳅；
步骤6
泥鳅沥干水，倒入锅中慢慢煎（直接倒进去热油四溅，可以先关掉火，油凉一下再下泥鳅，再开火，就不会溅油）；
步骤7
加入一块熟猪油，继续小火煎，中途翻一下，防止粘锅，直到水分煎干；
步骤8
加入姜末，大蒜；
步骤9
加开水没过泥鳅，倒入刚才剥好的土豆和芋头，加入辣椒粉、盐巴、老抽；
步骤10
加盖小火焖20分钟；
步骤11
焖煮的时候，切青红椒，装碗备用；
步骤12
20分钟后，揭开锅盖，瞧，汤汁浓郁！倒入青红椒，大火收汁；
步骤13
出锅！
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