白菜分为结球的大白菜和不结球的小白菜。北方地区种植较多的抱心的白菜就是大白菜，包括天津青麻叶类型、黄心白菜等品种。小白菜整个生长周期内叶片不抱心，根据叶梗的颜色不同可以细分为绿梗的青梗菜（油菜）和白梗的小白菜。北方所说的油菜在南方叫做青梗菜，当地品种有上海特矮青、苏州青等。还有一种乌塌菜也属于小白菜。青菜就是对市面上销售的绿叶菜的统称了，不代表某一种菜。
