请问，黄油到底是什么油？

‍‍黄油是一种动物油脂，提取自牛奶。属于乳制品，一般乳脂含量在82%左右。乳脂是指牛奶中的脂肪。黄油不同于植物油脂，它具有可以打发的属性，黄油通过打发入空气，做出来的甜品会获得蓬松酥脆的口感，譬如说马芬蛋糕、饼干都是使用了打发的黄油。这里的黄油是软化使用的，如果融化成液态就不具有打发属性了。

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黄油通常是指牛奶中提炼的动物油脂，所以它又叫乳脂、白脱油，稀奶油（也就是我们常说的天然奶油）是黄油提炼的一个中间产物。另外，黄油也可以从羊奶和骆驼奶中提炼。

简单的说黄油是牛奶的加工产物，或者这样说：是牛奶中的乳脂。提取的方法有多种，常见的是从牛奶的煮熟或搅拌，到静置沉淀。漂浮在最上面的一层粘稠奶油，叫做“稀奶油”，把它分离出来，进行多次搅拌，便会呈现出黄色的固体状。这是初始的黄油，再经过过滤，加热杀菌，蒸发水分。没错，剩下的就是黄油了。再经过提纯，压榨水分，黄油就行成了。

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黄油是很多糕点、饼干之类的都会用到的，中餐的油脂种类就很多了，不过我们的传统料理方式几乎是不使用黄油的。简单来说它就是牛奶的一种加工产物，可以通过加热、不停搅拌牛奶，捞起上面分离出去的白色浓稠的奶油，然后进一步加热去除水分就可以得到黄油了。说的简单一点，这个东西跟猪油差不多，就是一种动物脂肪，而且都一样非常香浓美味，但是不适合过多进食。

黄油就是奶油的俗称，但我们很多人平时说的奶油是指稀奶油，稀奶油是牛奶经离心分离出上层含脂肪的部分，脂肪含量通常为25%~45%，有的还会再添加各种其他原料、添加剂或营养强化剂，但总体来说稀奶油的脂肪含量不超过80%。