开花馒头配方

食材
面粉125克，玉米粉25克，紫薯一小根，酵母面2.5克
步骤/方法
1
将材料分入三个盘子中，A盘50克面粉，B盘50克面粉，C盘25克面粉加25克玉米粉

2
将一小根紫薯削皮，切块，放入搅拌机，倒入一点点热水，将其打成泥

3
取一个小盆，放入一克的酵母面，倒入50克的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解后，倒入面粉50克的A盆中，将其和成光滑的紫色面团。

4
取干净小盆，放入1克酵母面，加入30克35度左右的热水，搅拌均匀，倒入面粉B盘中和成白色面团

5
取小盆，放入0.5克的酵母面，加入30克35度左右热水，搅拌均匀，倒入有25克面粉和25克玉米粉的C盘中，和成黄色面团

6
将三色面团，盖上盖子或者是湿布，放在25度左右的地方（或者是下面坐一盆热水）发酵大概一个小时至两倍大时，用手指插一个洞不反弹是就是发好了

7
将每个颜色的面团各揪一个一样大的小剂子，白色擀最大的圆厚皮，紫色擀得比白色小一点，黄色揉成一个小圆球

8
像包包子一样，将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色，包好后，揉圆，收口朝下，上面用刀片拉出十字花刀

9
蒸锅上灶，放上适量的水，上蒸屉，铺蒸布，将操作好的开花馒头坯子有间隔的放入，再醒上十分钟

10
十分钟后，开大火烧开，关到中火15分钟关火，捂上5分钟（马上揭开锅盖会皱皮）即可

END
注意事项
不要马上揭开锅盖，会热胀冷缩

原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。 制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视 室内温度 和老面的多少而定）； 2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。 注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口

材料
饺子粉 燕麦片 酵母　糖 盐 水 泡打粉
做法
1、先将燕麦片加少量水煮成浓粥样，晾凉，加入酵母搅匀；
2、加入适量面粉、糖、盐和成面团，超时醒发，面变的很软但是不酸；
3、在面中揉进少许泡打粉、干粉，切成剂子，滚圆，放置大约10分钟；
4、凉水，将馒头摆入锅中。大火，上蒸汽计时，15分钟关火。3-5分钟后打开锅盖儿取出。
小诀窍
1、面粉和麦片的质地完全不同，吸水量差距太大，所以先将麦片煮一会儿；
2、因为面没变酸，所以只加的泡打粉，若有酸味就要放纯碱或小苏打。