隔夜浸泡木耳能食用吗

隔夜泡的木耳有毒，不能再食用。

久泡的木耳不能吃，是因为里面含有的亚硝酸盐。可仔细分析发现，既有的一些实验数据表明，木耳浸泡24小时后，其中的亚硝酸盐含量上升，还伴随着微生物毒素，微生物毒素的毒性不可小觑，譬如黄曲霉毒素、青霉毒素等。

其实在高温天气，不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干黄花菜等浸泡时间太久，也都产生黄曲霉素等生物毒素，食用后，可产生呕吐、腹泻等中毒症状。

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黑木耳四大饮食禁忌

1、出血性中风患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

2、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

3、血脂异常的人要注意食用量

血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。

4、不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起吃

有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

参考资料来源：人民网-吃泡了两天的木耳差点死了 这些东西泡久了都别吃！

参考资料来源：人民网-“素中之荤”黑木耳是美白佳品 食用有四大禁忌

隔夜浸泡的木耳不能食用。
木耳本身是干制的，微生物没有水的话它是没法繁殖了。但是浸泡的这个过程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一种营养比较丰富的食物，易于微生物的繁殖。如果是夏天，温度比较高，微生物的繁殖速度比较快，这就导致了在泡木耳的过程中这个微生物的数量会爆发式增长。
如果是木耳浸泡时间太长的话，里面的微生物会大量繁殖，微生物也容易产生一些有毒有害的物质。这些物质也可能没办法通过烹饪完全消除，有可能会带来风险。
最有效的方法当然是减少木耳浸泡的时间，如果说实在必须要泡的时间长一点，那么也要把木耳放在一些阴凉干燥的地方，可以能放在冰箱里，温度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态，无需为了追求口感，而特意延长泡发时间。
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木耳的饮食禁忌：
1、黑木耳煮熟之后才能吃
一部分的人喜欢凉拌黑木耳，虽然能够清心可口，但是里面含有大量的嘌呤核苷物质，具有抗凝血活性的功效，同时也能够抗血栓和血小板凝聚，但是经过高温烹煮之后才能够提高其溶解度，有利于身体的消化及吸收，所以在吃黑木耳的时候一定要彻底的煮熟，千万不能直接用温水泡发之后在使用。
2、购买黑木耳时一定要小心
虽然黑木耳的外表看起来都一样的，但是差别很大，如果想要购买优质的黑木耳，一定要谨慎。在购买的时候应该选择黑木耳大小适度，颜色发黑且质量轻，有清香味道，并且没有任何混杂物的干黑木耳。
可以把黑木耳放在嘴里面嚼一下，感觉到口味清新，如果有苦涩的话说明名词木耳用明矾水泡过，若是有甜味的话说明使用饴糖水拌过。
参考资料来源：人民网-木耳不宜过夜泡发？泡久可能会产生毒素
参考资料来源：人民网-黑木耳有5个食用禁忌 这些情况要注意

黑木耳本身是无毒，但人们在泡发干木耳时，如果浸泡的时间过长，黑木耳就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。尤其是在夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。食用这样的木耳，会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。

其实干木耳泡发所需时间很短，一般半个小时就可以发起来，完全没有必要一泡就是一天。如果白天上班没有时间，可以在早上把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，然后晚上食用。凉水泡发木耳，更能保持木耳爽脆的口感。夏季高温，是细菌性毒素中毒高发期，食物保存不当，极易腐烂。所以，隔夜浸泡甚至是泡发了一两天的黑木耳，最好还是不要再食用了。

能不能食用，看木耳是否变质，木耳根任何事物都一样，会变质，变质后产生黄曲霉素，影响身体健康，新闻报道的都是泡了N多天，都坏了还吃，不中毒算怪了，不是说木耳泡时间长了吃了就中毒，啥东西都一样，木耳泡发的时间长，所以温度高的时候勤换水或者冰箱内泡发。就没问题，木耳必须泡开了，如若不然，吃起来就是嘎吱嘎吱，在不就两层皮，素中之荤，是说虽然木耳是素食但吃起来像肉一样。嫩滑却不肥腻。