0℃以上低温对作物的损害，往往又称低温冷害。冷害使作物生理活动受到障碍，严重时某些组织遭到破坏。
冷害对作物生理的影响主要表现在：
①削弱光合作用。如各种作物均以24℃时的光合作用强度为100%，则在12℃条件下大豆的光合作用强度为85%,水稻为81%，高粱为74%，玉米为62%。低温使光合作用强度降低15～38%。
②减少养分吸收。低温减少根系对养分的吸收能力，以24℃条件下对养分的吸收为100%，在12℃条件下水稻对铵态氮的吸收为50%，磷为44%，钾为42%；大豆对铵态氮的吸收为87%，磷为55%，钾为70%，均显著减少。
③影响养分的运转。低温能妨碍光合产物和矿物质营养向生长器官输送，使作物正在生长的器官因养分不足而瘦小、退化或死亡。在幼穗伸长期，低温使茎秆向穗部的养分输送受阻，花药组织不能向花粉正常输送碳水化合物，从而妨碍花粉的充实和花药的正常开裂、散粉。在灌浆过程中，低温不仅因减弱光合作用而使碳水化合物的合成减少，而且阻碍光合产物向穗部的输导。
会减缓细胞的发育速度
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