做蛋糕用的水果表面增亮的透明果胶怎么做

　　蛋糕上的水果增亮的透明果胶怎么做
　　烘焙小贴士---镜面果胶的两种简易做法
　　做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等时候，我们都喜欢在成品表面刷上一层镜面果胶。镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让我们的甜点卖相更好。同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。
　　不过，并非人人家里时时刻刻都有镜面果胶。当想用而手头上没有的时候怎么办呢？有两个简单的方法可以达到我们的目的，一起看看吧：）
　　方法一：
　　配料：果冻30克，凉开水30克
　　做法：果冻倒入小碗里，再倒入凉开水。将碗放入微波炉加热十几秒，然后取出搅拌至果冻完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。
　　方法二：
　　配料：果酱30克，凉开水30克
　　做法：与方法一相同。果酱、凉开水倒入小碗，放入微波炉加热十几秒，然后取出搅拌至混合均匀。视情况趁热使用或放凉后使用。
　　TIPS：
　　1、当镜面果胶所刷的物体是不易吸收水分的（如水果派表面、装饰蛋糕上的水果、慕斯表面的水果），方法一和方法二可以通用。方法一需要在果冻凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面，一旦凝固就不好刷了。方法二则无此限制。
　　2、当镜面果胶所刷的物体是很容易吸收水分的（如直接刷在海绵蛋糕表面、芝士蛋糕表面等），则更适用于方法二，并且要等冷却以后再刷。如果用方法一，可能刚一刷上，就会被吸收了，无法起到应有的效果。
　　3、果酱之所以可以用来制作镜面果胶，是因为果酱本身含有丰富的果胶，同时市售的果酱为了增加稠度还添加了明胶等增稠剂，稀释再冷却后就会具有类似镜面果胶的稠度。所以，如果要制作镜面果胶，用市售的果酱效果是最好的（而且果肉颗粒越少越好），而家庭自制的果酱，因为太“货真价实”，反而不适合制作镜面果胶。
　　4、可以根据实际情况选择果冻的颜色及果酱的口味。比如刷在草莓上的，当然应该是红色的果冻或者草莓果酱哈。如果一定要用一种镜面果胶应用于所有场合，果冻推荐用黄色的，而果酱推荐用杏子酱。
　　5、如果没有微波炉，可将混合物用小火加热至溶化混合。

您好，您所说的是镜面果膏。

镜面果膏是像镜子一样光亮平滑的果膏类产品，用于慕斯蛋糕和水果蛋糕淋面中，既可呈现光亮平滑的装饰效果，又有效防止装饰水果水分和色泽迁移，使糕点更加诱人并延长保鲜期。

镜面果膏的优势：*防止糕饼变干  *防止水果颜色迁移   *给蛋糕和点心提供光亮表面

针对镜面果膏，可以了解下健科高透镜面果膏专用粉：

① 在酸性和中性条件下稳定、对水果和钙含量的灵敏度不高；

② 使用镜面果膏专用粉制作的镜面果膏透明、光亮、涂抹性好、挂壁性好；

③ 含果胶成分，口感清爽；

希望可以帮到您，欢迎探讨，谢谢~

打造亮泽水果，点缀蛋糕奇观
想要为蛋糕上的水果披上耀眼的华服，赋予其晶莹剔透的迷人风采？果胶，这位糕点界的魔术师，将为你实现这一烘焙梦想。它的加入，不仅能为水果表面增添一层保护膜，防止水分流失，还能带来令人垂涎欲滴的光泽感，让蛋糕瞬间升华。
果胶的魔法之旅
果胶是一种天然多糖，存在于许多水果中。它具有极强的凝胶化能力，能与水和糖结合，形成透明、有弹性的凝胶。这正是果胶在烘焙中的妙用所在。
制作果胶时，我们需要借助一些小技巧。选择成熟的水果，因为它们含有较高的果胶。苹果、柑橘类水果和浆果都是不错的选择。
制作果胶的步骤
提取果胶：将水果洗净，去皮去核，切成小块。放入锅中，加水淹没水果。大火煮沸后，转小火慢炖，直至水果变软。
过滤果浆：将煮软的水果用滤网过滤，滤出果浆。果胶就隐藏在果浆中。
凝固果胶：将果浆倒回锅中，加入等量的糖。边煮边搅拌，直至糖溶解。煮沸后，关火，加入少许柠檬汁或柠檬酸，这有助凝固果胶。
冷却果胶：将果胶倒入容器中，冷却至室温。冷却后的果胶会凝固成透明的果冻状。
涂抹果胶
果胶制作完成后，便可为蛋糕上的水果增光添彩了。用刷子或勺子将果胶均匀地涂抹在水果表面。果胶会迅速干燥，形成一层薄而透明的保护膜。
凝胶化的原理
果胶之所以能凝固，是因为它与糖和酸相互作用。糖分子会与果胶分子结合，形成网状结构。酸性环境有助于网状结构稳定，从而形成凝胶。
果胶的用途
果胶在烘焙中的应用十分广泛。除了为水果增亮之外，它还是果酱、果冻和软糖等糕点的凝胶剂。果胶还能用于增稠酱汁，为甜品增添丝滑口感。
小贴士
果胶的凝固能力会随着糖和酸的含量而变化。糖越多，果胶越硬；酸越多，果胶越软。
果胶涂抹后，应放置一段时间冷却，以确保其完全凝固。
如果果胶凝固后太硬，可以适当加入少量水。
自制果胶可保存数周。储存时，将其放入冰箱冷藏即可。