食用碱、小苏打、泡打粉、酵母有什么区别？

喜爱吃面食的朋友有很多，但是也有很多人分不清楚什么是“碱面”“小苏打”“泡打粉”“酵母粉” 。

1、酵母粉

酵母粉最日常生活中最常见，酵母粉和酵面儿其实大差不差，之前父母一辈儿都非常喜欢用老酵来和面，这样蒸出来的面食蓬松柔软，口感极佳。但是制作老酵比较费时间，到了现在就开始流行起了酵母粉，和发面的时候直接用酵母粉更简单快捷。

酵母粉其实也是属于化学性质，没有生命，对于发面来说就是一次性的不会繁衍，而老酵（酵面）就不一样了，它是有生命的菌类，可以循环使用。

一般很多朋友都会把“酵母粉”和“泡打粉”掺和在一起，他们两个都有一个蓬松的作用，酵母粉更为健康，平时我们只要做需要发面的食物都会放一些酵母粉，比如“馒头、包子、馅饼”之类比较松软的美食。只要事关发面就必须用到酵母粉。

很多朋友第一次尝试蒸馒头都会遇到面不发的一个情况，其实酵母粉对水温要求很大，必须用温水和面，水的温度控制在35℃左右为最好，这时候酵母会非常活跃加快发面的速度。还有一种情况是加些许的白糖也可以促进酵母发酵，但是糖量不要放太多，尤其是红糖放太多会抑制酵母活跃性，有这类困扰的朋友可以选购耐高糖的酵母粉。

2、泡打粉

从我做面食一类的视频评论中会经常看到“不用加泡打粉吗？”“加泡打粉不健康”等话语，那咱们现在就来说说泡打粉。

泡打粉是什么呢？它其实是一种化学物质，属于膨松剂的一种。泡打粉有一个快速发酵的作用，加了水之后会产生大量的二氧化碳。相比较酵母粉而言，泡打粉发酵的速度更快而且没有水温等要求，一些商家经常用泡打粉来发面速度更快，但是需要注意的是泡打粉主要是用苏打粉、玉米粉以及酸性材料来制成的，做出来的食物不适合孕妇以及小孩子来食用。如果实在是想为了追求速度的话我建议大家买无铝泡打粉。

3、食用碱

在和发面的时候家里老人比较喜欢用碱面，如果发面的时候发酵过度或者担心会发过度都可以掺一些碱面，这样可以中和面的酸味。尤其是我们平时炖肉的时候可以加一些食用碱这样肉质会更加鲜嫩，同样的泡发食材的时候比如像“木耳、香菇”等，拿食用碱和水混合可以加速泡发。

食用碱不仅可以用于食物上面，还可以去除燃气灶、盘子等上面的油污，洁净能力特别强。

4、小苏打

小苏打也带有碱性，但是和食用碱相比会弱一些。另外我们做家常油炸食物时，在里面放一些小苏打可以让食物更加膨胀松脆，前提是食物当中要含有酸性物质，这样和小苏打搭配起来才有一个蓬松的作用。小苏打本身带有碱性，也可以和食用碱一样有一个“嫩肉”的作用。

食用小苏打还有美容作用，比如“小苏打牙膏”，或者用小苏打洗脸等等都有一个美白和去除脸部油脂的作用，把小苏打和水一起喝可以中和胃酸。

小苏打、食用碱、泡打粉、酵母粉，原来区别这么大，别再瞎用错