自己做腊肉要怎样腌制才好吃？

准备材料：五花肉权、盐、糖、生抽、老抽、十三香、生姜、料酒

制作步骤：

1、盐下锅炒热

2、将清洗好的五花肉下盐锅两面煎至水干。

3、放至篮子滴干水大概3小时即可

4、所有调料放在一个大锅内不可加水，由于肉己经用盐腌制过所以调料不需要加盐了。

5、将肉放进锅内继续腌制24小时，中途翻一次。

6、用棉线穿起挂好风干。

7、风干两周即可食用了。

味道好的腊肉，不管是炒什么，都能炒的特别的香，并且还能够蒸的吃，吃法多样，吃倒是会吃，但是腌制起来又是另外一回事了，腌制腊肉盐肯定是要用到的，盐放得越多，腊肉也就保存的越久，其实，腌制腊肉不仅仅只是可以放盐，还可以多加“这2料”，腊味比单纯的放盐会好吃的多，腊味直接提高2倍。

腊肉在南方一般要在冬至前后十天，天气好，北风吹阳光足的时候做出来的腊肉最好吃了。每年冬至时节，各家楼顶、阳台随时可见挂着腊肉晒太阳。广东的腊肉与北方的腊肉做有些不同，最主要是跟据自己的品味制做。我是广东人。我把我的做法分享给你，喜欢就收藏起来等冬天吹北风时就可以做了。

选材料，这个倒是相同的，不管哪里做腊肉，猪肉本身的品质都是重中之重。肯定是以自家养的吃猪草之类的天然食物的猪肉为最好，当然现在也没多少私人养猪的了，只能出去买了，新鲜和肥瘦相间很重要。

说起做腊肉，其实很简单，简单到有时候只用放些盐，然后把肉挂在通风好的地方就行。当然口感就不太好了，腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。猪肉不能太厚了，太厚的地方稍微处理一下。盐要均匀的涂抹到每一个角落，也就是有些不太好涂抹的地方也要去到盐。