家常炒菜一般用陈醋还是白醋

1. 用的最多的还是陈醋

2. 醋有很多种,在炒菜时可根据不同的基础菜类,和所希望的不同口味选不同的醋.

1. 白醋用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。白醋酸而无色，不会破坏食材的色泽，如姜丝炒大肠、醋溜排骨；或用来强调酸味去腥的菜，如醋溜鱼片、白醋虾等；开胃小菜为了不破坏色泽，也用白醋腌制，如凉拌小黄瓜。

2. 陈醋最酸宜红烧，从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。

看个人口味了，北方人喜欢用陈醋，南方人喜欢用米醋。主要是看炒什么的，酸辣土豆丝一般用白醋（米醋），炒辣白菜一般用陈醋。

吃饺子、包子什么的最好是用陈醋。
凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。
吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。
吃螃蟹、虾什么的最好是用陈醋。

烧鱼和肉还是用陈醋好，因为陈醋是酿造醋，除了酸以外，还有香味，可以提高菜品味道，而白醋就是醋精兑水，是化学醋，只是酸，不香，只有在做那些不能有颜色的菜时才用，比如凉拌莲藕等。

一般都是陈醋，尝喝醋，可以防止皮肤老化，还可以使血管软化。