红烧排骨,每次做出的肉质都很硬,怎么办>

2024年11月20日 00:40

有5个网友回答

网友（1）：

　　提供以下红烧排骨的做法，以供参考，看看问题出在哪里。
　　主料：排骨800g
　　辅料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒2个、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙
　　步骤：
　　1、排骨斩小块，冲洗干净
　　2、先放锅里氽一遍水，为了去除血水
　　3、煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份
　　4、锅里热油，爆香葱姜蒜
　　5、倒入排骨，煸炒
　　6、至排骨两面焦黄
　　7、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平
　　8、加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧
　　9、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可

网友（2）：

网友（3）：

烹饪前用适量嫩肉粉和食醋腌制一会儿，二十分钟左右就可以

网友（4）：

1、先用刀背把排骨拍一下，要使劲，这样可以让肉质松软（推荐）
2、做之前用生粉腌制一下，不过这样烧出来有一点“糊”

网友（5）：

调料加好后，等颜色上好加开水，用小火慢慢的炖。我用电磁炉烧，先用1000度，烧十分钟后，改用800度，大约1小时就烧好了，千万别加凉水。