如何把鹅烹饪得才好吃

　　1:啤酒鹅。

　　把鹅斩成小块，用开水焯一下。

　　放油锅翻炒，放姜丝、葱丝，炒一段时间后，加酱油调色，放适量白糖，再炒，觉得锅快干了，把整瓶啤酒倒入，加盖焖。不放水。

　　大火烧开改小火，直至鹅收水酥软，加盐和鸡精即可。

　　注意：葱姜一定要足量，依个人口味，可以放大料、辣椒、桂皮等。

　　2:卤鹅
　　原料

　　主料:鹅 2000克
　　调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量

　　制作方法

　　1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。
　　2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
　　3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。
　　4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。
　　3：五杯鹅
　　主料：光鹅一只，不能开肚的。

　　配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。

　　烧热锅，下小小油，爆香姜片，将整只大鹅正面煎一下，反面煎一下，左边煎一下，右边煎一下，呵呵，四面都煎一下

　　最好有一只很大的不锈钢煲，将蒜苗茨菇或香竽垫底，记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟，（茨菇定，嘿嘿）

　　将大煲烧热，大鹅转进去，加进酒，糖，生抽，醋，水，大火焖开，中火焖熟，大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。

　　稍微摊冷一下，崭件，拼盘，倒入一些汁。

　　我就爱吃这些做法的鹅

红烧老鹅，一定要切块后焯水然后投凉去浮沫，干煸去水分，加黄酒葱姜等调料烧出油，还可以加点啤酒，起锅蒸到熟透即可

分享一个泡椒鹅肉的做法，鹅肉剁成小块，准备点泡椒和魔芋豆腐，首先把鹅肉翻炒十多分钟，再倒一瓶啤酒焖煮几分钟，然后加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，调好味，翻炒几分钟即可出锅。

鹅在广州人的日常饮食中主要以烧鹅为主，其实鹅在粤菜里的烹饪方法可谓是五花八门，白斩、吊烧、卤酱、焖烧、爆炒、汤羹、煎炸等，不下数十种菜式。在广州，可以把吃鹅艺术发挥到极至的地方却不多见，这次就让我们带着大家去寻找广州食肆中的烹鹅“专业户”。

我最爱当然是烧鹅了！皮脆肉嫩

先用开水浸。然后再用啤酒煮