糖醋排骨基本上有两种做法,一种是老法,一种新法.现在饭店里多卖的是新的.新法;拿1/3的面粉和2/3的生粉加一个鸡蛋和水调成浆糊一样厚.然后拿排骨放点盐,酒腌一下.放到面糊里拌匀了(排骨外有糊包着为好).然后锅放油500克烧到有点冒烟,把排骨一块一块放进.离火把排骨养熟了再大火把排骨炸脆了.锅留点油,放进50克左右的番茄沙司炒冒泡.加醋50克.糖50克烧开了,放一点点盐.再弄点水生粉打成浆糊一样的芡,把排骨放进去翻一下就可以了.老法.就是把排骨用一个鸡蛋,酒,盐浆好.直接放番薯粉拌匀.炸酥了以后.锅里放50克酱油,50克糖,50克醋.打好芡翻一下.区别就是新法重酸甜味,老法重咸味
糖醋排骨
原料:剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎），糖，醋，酱油，芝麻适量
制作方法:
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱
油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
主料：猪子排4根
浆料：生粉
调料：盐、酱油（少许）、陈醋、冰糖（用冰糖比用白糖要好吃多）、料酒（可要可不要）、姜、
制做方法：首先将子排剁成半寸长的段。
2、用料酒与陈醋
盐
姜泡大约一个小时左右。3～用油把子排内水份抄出来,再把刚泡过子排的料酒
陈醋
冰糖这些放进锅里，这样子煮十分钟（注意不要干锅啊，可以应人多放点陈醋与冰糖）），放点酱油上色，用小火，放生粉，抄到子排被包好，（注意不要抄到黑哦,这样会苦的）关火。
直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可.
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