一般海鲜采购回来会分选死海鲜放到冰箱冷藏。
当客户点的海鲜，冰箱有存货，就优先把死的海鲜做了。
一般死的海鲜会给客户推荐除白灼以外的做法，这样就能掩盖虾的颜色。
新鲜虾如果白灼虾体会变红，而死虾颜色没那么红和不均匀或颜色浅。
所以一般客户以为去海鲜店会吃到新鲜的海鲜是不一定的。
到达每个门店的海鲜们舟车劳顿，不远千里而来，总有些经不起折腾的，在海鲜池里尽显疲态。出现这样的情况，养殖员们会毫不留情的把它们请走，这种情况称之为“报损”，所以，你看到的每一只海鲜，都是最鲜活的样子。在每个门店都有专业的养殖员每天坚持对海鲜池测试、检查，多达四次以上。此外，徐记海鲜还有完善的供应链体系支撑，各个门店根据客流量提报。也就是说，如果你来得晚，可能销售一空，只能第二天再来。
从源头上来说吧，记海鲜有专门合作的海鲜养殖场地，确保选上的海鲜是优质而且生猛的。运输途中，徐记海鲜会采用冷链车运输，同时设计更优化的线路，确保更新鲜的食材能够第一时间送到饕客面前。当生猛的海鲜到店后，暂养在科学配比的盐水中，确保鲜活的海鲜在徐记门店的生活环境与在海里的生存环境尽量达到相同的状况。这一点，肯定是你从海鲜市场买来的海鲜做不到的。首先，你在海鲜市场买的海鲜本身生命力可能就不强了，买回来放家里也不知道如何暂养，最错误的做法是拿家里的食用盐兑出盐水来，把海鲜扔进去，要知道食用盐和海盐是有本质区别的，所以说，如果要吃新鲜生猛的海鲜，还是要到专门的地方去吃哦！
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