炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？要不要撇去？

许多人都喜欢吃炖肉。比如炖排骨，炖鸡汤等等，相信只要是下过厨房，炖过肉的小伙伴们都会发现，自己在家中厨房炖肉的时候，往往会遇到这样一种现象，可以说是非常普遍了，因为只要是炖肉，就会出现锅中水面上会有一层“白沫子”出现了，炖肉浮起的白沫，是脏东西还是精华，要不要撇去？

这个沫子的根本原因就是蛋白质的起泡性，就拿我们经常吃的猪肉来说吧，咱们把生猪宰杀的时候是会进行放血处理的，当然猪血有猪血的用途，也是个好食材呢。但是我们不可能将猪肉内部吵陵的血液完全放尽，毕竟在猪肉里面还是会有一些比较细微的血管，所以难免有血液残留，而且还存在有一些其他组织液、蛋白质、脂肪、代谢产物等等，这是动物体内细胞游离的大环境，也是代谢交换的场所和渠道。这些物质虽然对于动物的生命活动无比重要，不过当动物变为我们要烹制的肉类食材的时候，这些物质就不那么重要了，甚至很“碍眼”，反而影响炖肉的成色和味道。

所以咱们炖肉一开始出现的那个沫子也不全是白色的，基本都是偏灰色，或者是带点红色的，这个沫子里面可以说没啥好东西，最好的东西可能就是那点残留的血水了。所以这个升宴戚最祥族初的沫子虽说不是什么特别有害的脏东西，但也肯定算不上是精华，撇去是比较合理的选择。

当然啦，汤再有营养也不及吃肉来的实在，对于大部分吸收正常且害怕肥胖的人来说，还是建议吃肉啦。

肉在刚倒入锅中所产生的白沫子，这个时候是一定要撇去的，因为这些白沫子是不干净的，它们包含着肉里面的血水。然而当肉煮熟之后所产生之后的白沫子，就不需要将其撇去。因为这个时候所产生的白沫子是肉里面的精华，如果将它们都撇去，所炖出来的汤歼耐营养几乎就没有了，味道也有所欠缺。

相信很多懂得做饭的人都知道，在炖肉之前应该先将肉过一道水，也就是我们所说的焯水。焯水，也就是指未经加工的肉类放在开水中煮至半熟或者全熟，撇去泡沫并将肉类取出。要知道，我们日常生活腊胡中所购买的肉基本都是未经过加工的，这些肉上面都带有一定量的血水和杂质。然而，仅仅是靠清水是无法将这些杂质和血水给冲洗掉的，这个时候就需要用开水将其煮至半熟或者全熟，并将其取出备用。

焯水，虽然看起来就只是一个将肉放进水中煮开的简单过程，但是这里面其实充满着不少的门道。比如说，肉是冷水下锅还是热水下锅？肉是直接肉是直接下锅还是明天加一些配料等等。通常情况下，我们都会选择将肉冷水下锅，因为肉这种情况下，肉的质感会水的不断升温而变得不断紧致，同时肉里面的轮改拦血水和杂质也会自然而然地排出来。值得注意一点的是，焯火的过程中我们也可以添加一些姜片，这可以很好地去除肉类的腥味。

在焯水这个过程中，对于撇去白沫子的方法也是有一定的讲究的。最好是不要直接端起锅将水倒去，因为这样很容易将白沫子浮着在肉上面，正确的方法应该是用勺子撇去表面上的白沫子。为了让肉质的口感更佳，我们还应该将焯水后的肉放在凉水里面洗一洗，这样才能在极大程度上保持肉的干净。切记！焯水后的肉放入锅中继续煮所产生的白沫子就不需要撇去了，因为这些泡沫是肉里的精华物质。

炖肉的白沫子分两种，一种是最开始的焯水的白沫，我们把排骨放到锅里焯水的时候，慢慢表面会出现一层的白沫，而这些白沫正是猪肉骨头里边的血水、脂肪和脏东西，也就是我们通常所说的血沫，这是必须要去除掉的，这些东西对我们人体有害，还会很大程度上影响肉的口感，会让肉有一股很大的肉腥味，十分影响食欲。一定要去除干净。还有一种是炖肉炖到快熟的时候的白沫，炖肉炖到快熟的时候，肉历卖友汤里边会出现一些白沫，这样的白沫是排骨的精华。因为排骨在炖了一段时间之后，会自己散发出一些内部的营养物质，这个就是排骨肉和骨髓的精华，所以要留下来。

这个沫子的根本原因就是蛋白质的起泡性，就拿我们经常吃的肢槐猪肉来说吧，咱们把生猪宰杀的时候是会进行放血处理的，当然猪血有猪血的用途，也是个好食材呢。但是我们不可能将猪肉内部的血液完全放尽，毕竟在猪肉里面还是会有一些比较细微的血管，所以难免有血液残留，而且还存在有一些其他组织液、蛋白质、脂肪、代谢产物等等，这是动物体内细胞游离的大环境，也是代谢交换的场所和渠道。

众所周知，吃肉焯水需要冷水或温水下锅，才能最大限度的将血沫煮出，从而去掉，而热水下肉则会出现不容易出或血沫很少的情况，这是因为血液的成分是蛋白质，冷水煮肉加热过程中血液会溢出肉表面从而形成血沫，而热水下锅会形成血液瞬间遇热凝固与肉中，达不到焯水目的，也不会出现血沫的现象，所以谨记，冷水下锅，焯水撇沫。

我配哗们平常去到菜市场里面买肉类的时候，都是能够看到肉块上沾满色泽非常鲜艳的血，而这些血非常的难清理掉，所以朋友都会直接放到水里面煮。第一次煮的时候发现里面有白色的泡沫的话，应该把肉拿出来放在碗里面，然后把里面的水倒掉倒完之后在放到里面煮，要是在煮第二次的过程中，还是发现有白色泡沫的话，就不用继续去管它，毕竟，这些才是营养物质呢。最后温馨提示，病从口入，所以说我们要对平常所吃到的食物特别用心才行

一般来说喜欢做菜的，尤其是喜欢吃肉肉的人，都知道炖肉的时候会有白沫。相信很多人在做的时候也纠结过，这些白沫到底是应该撇去，还是应该作为精华留下。到底它是脏东西还是精华呢，下面为大家解疑一下。

炖作为一种烹饪方式非常常见，炖出来的肉口感软烂，清炖之下不会太过油腻。但是买回来的新鲜的肉类食物，一般液氏悄都需要先进行焯水，在焯水过程中，就会有很多白沫的漂浮。这些白沫主要是血水和杂质，一般都不太干净。

这些白沫虽然吃了对身体没有太大的影响，但是会影响肉的口感，也会影响食物的美观，也会影响大家的食欲。撇掉这些白沫可以很好地去除肉的腥味，也相当于去除了肉中的杂质。所以大家看妈妈做菜的时候，一般都会撇掉这些沫沫。在吃涮羊肉的时候，在一开始也会选择把这些沫沫撇出去。

但是焯过水之后，炖肉的过程中也会出现一些白沫，这时候这些白沫就可以不用撇去了。这些白沫一般是蛋白质或者脂肪之类的营养物质，因为不易溶于汤中就变核段成了白沫。但是等炖过一段时间后，白沫慢慢融进汤里面，汤就变成了乳白色，这时候的汤既鲜美又有营养。这时候盛上一碗汤喝，对身体是非常好的。

大家平常在煮燕麦的时候，可能也会看到有很多白沫，那就是含有大量的蛋白质的表现。总的来说对于炖肉，大家需要在前期把白沫座位脏东西撇掉，后期作为精华留下。闹渣

炖肉出来的白沫高档姿子是脏东西，要撇出去，这东西不但不卫生，还影响口味，其实炖肉之前最好用清水把肉煮一下，把白沫子撇戚绝出去蠢瞎后，肉捞出，水倒掉，然后再开始炖肉的烹饪过程