压缩式制冷饮水机：压缩式制冷饮水机中含有制冷剂，制冷剂沸点很低容易汽化，当饮水机工作时，压缩机把已经是蒸汽的制冷剂压缩成高压气体后，送到冷凝器压缩成高压液体，再送到节流阀节流降压，可以吸热从而引发水温下降，并在此过程中汽化成蒸汽，重新回到压缩机里开始新一轮循坏，将水温保持在稳定温度（4~12°C）。
半导体直冷式冷热饮水机：这种饮水机是利用半导体制冷的，导体两头有两块不同的金属，当半导体接通直流电后，一侧接点温度释放热量温度降低，另一侧则吸收热量温度升高，由此制冷。
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