用茄子如何包饺子

我吃一回茄子做的包子，和别的拌馅放法应当一样，
主料：肉馅、茄子
配料：盐、味精、葱、姜、十三香或（拌馅料超市有卖）油、酱油，老汤或（温水）
做法：
1、将茄子切成黄豆粒大小，葱、姜切成沫
2、将锅烧热下油把切好的茄子放入锅内，改小火将茄子炒熟备用
3、内馅放盆内加入盐、味精、葱、姜、十三香或（拌馅料）酱油先顺一个方向搅拌，在放少老汤或（温水）继续搅拌，老汤或（温水）不要一下放进去要分几回放这样搅拦出来的内馅比较好吃。而且不怕肉馅因加水过多而变的过稀。最后放油在搅拌一下。
4、然后将炒好茄子放入肉馅内，也同加水一样分几回加入，这样可以使馅更加均匀。这样茄子馅就拌好了（如果不急着包，可以把拌好的肉馅放入冰柜3-4小时使肉馅内的水份凝结。这样包出来的饺子在煮熟后吃起来饺子内有水份流出汤多味美）

将茄子，切成末加肉馅一起包就行，包的时候多放一些馅。这样煮出来的饺子就不会显得馅少，
调料：葱，姜，酱油，油，盐，味素，花椒面，

你是想用茄子做馅还是做皮啊，
做馅的话比较容易，就像处理其他水多的蔬菜似的就行吧，先把肉馅和好，然后包之前把茄子拌进去；
如果做皮，就是相当于做茄盒，茄子切成厚片，然后中间划开，注意不要切断，把肉馅填进去，裹一层面糊，下到油锅里炸熟。

一定要先把水用盐腌出来，这样需要茄子的量要比较大，然后剁碎，我喜欢把皮去掉，带皮的话馅吃起来硬。

把茄子切好后 放点盐 把茄子里面的水逼出来 然后和肉搅拌就可以了 如果不先把茄子水挤出来 会有不好吃的生茄子的味道