饺子馆最得意的“蘸碟”，是什么？自己怎样制作呢？

饺子馆最得意的“蘸碟”，用它蘸饺子，一顿50个不够吃！

中国的饮食文化博大精深，虽然最近几年不断地有新的美食出现在大家眼前，但一些传统美味总能引起大家的乡愁，就比如说每逢佳节团圆的时候，家里面总会准备一大锅饺子，尤其是除夕夜的时候，全家人围坐在一起吃上一盘饺子，预示着团圆和谐。

然而每个地方吃饺子的方式大有不同，有些地方吃饺子的时候从来不蘸汁儿，最多的时候就是吃的酸汤水饺，但是对于北方地区的人来说，吃饺子当然要大口大口地吃，而且酸汤我饺子是分开盛放的，把饺子吃完之后才继续喝酸汤，最主要的是吃饺子一定要蘸汁儿。有些家庭不太讲究，站着只用简单的醋和辣椒搅拌在一起就成了，但是对于讲究的人来说，饺子蘸碟一定不能够太马虎。

之前去一家东北饺子馆吃饺子的时候，最突出的并不是店里面的饺子有多么好吃，而是店家精心为顾客准备的免费“蘸碟”，而且老板还称这是他们最得意的蘸碟了，基本上每位顾客来吃饺子就是冲着这碗蘸碟来的，虽然说自己家是卖饺子的，蘸碟似乎有些喧宾夺主了，但是老板也乐得开心，而且一旦有顾客问起蘸碟的调味办法，老板也会毫不犹豫地教给大家，这可能就是东北人的豪爽了。

首先准备一下蒜蓉，辣椒面儿，花椒面儿，和白芝麻，如果家里边有花生的话，也可以炒熟一些花生，捣碎之后和这些东西搅拌在一起。很多人家里边在准备蒜蓉的时候，都会选用用刀把蒜切碎，但其实正确的做法一定要把大蒜瓣直接放入蒜就中捣碎，这样的大蒜才更加出味儿。

接下来就是最关键的一步，锅里边烧一些热油，等到油冒烟的时候迅速坡道蒜蓉上面搅拌均匀，这时候搅拌的速度一定要快，让碗里面的东西均匀受热，等到油泼下去之后，所有的香味儿一起迸发出来，让人沉醉。然后加入适量的生抽，香醋，白糖，如果喜欢吃葱花的话，也可以切一些小香葱碎放入里面，当然个人更喜欢放入一些香菜。

这样的蘸碟，用它来蘸饺子的话，一顿50个感觉都不太够吃，因为这味道简直要把食欲打开了，也难怪说这是老板在饺子馆里最得意的蘸碟了。而且这种蘸碟并不是简单的，可以蘸饺子吃，平时吃手工面的时候也可以用这样的蘸碟当调味汁吃，味道也相当不错。

一般吃饺子都会做蘸碟，北方多是用蒜蓉，老陈醋，盐，搅拌均匀即可，依据个人口味，放多放少，南方人回放一下山茶酱等一些甜酱，也可以放些辣椒酱。

首先准备蒜末，辣椒面，花椒面，和白芝麻搅拌在一起。 起锅烧油，把烧热油泼到事先准备好的蒜末上面，然后加入生抽，香醋，白糖和葱花，香菜，饭馆里面最得意的“蘸碟”制作完成。

我自己喜欢生抽醋加白糖一起搅一搅，味道就很鲜，不然就是醋加辣椒