炭火烤鱼食材如下：清江鱼1条、白酒少许、盐适量、食用油适量、孜然大量、茴香少许、椒盐适量、辣椒适量。
烤鱼的诀窍：火不要太大，太大的火表面会焦，内里却是生的。勤翻面，让两面受热均匀。
炭火烤鱼简单腌制及烧烤方式如下：
1、将鱼的内脏去除，从中间片开，抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在表面均匀刷上食用油腌制一会儿，腌制的时间就去生火吧！
2、将木炭敲成小块，用纸引燃，待木炭烧成图中的样子就可以烤鱼了。
3、用烧烤夹夹住鱼，期间记得翻面。2分钟后再刷少许油，在两面均匀地撒孜然。
4、2分钟后再撒一次孜然，同时撒椒盐和盐调味。
5、待鱼熟时，表面会滋滋作响，也会滴油，这时候把两面撒满孜然，喜欢吃辣的再撒些辣酱面。出锅！
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