涮羊肉的做法，涮羊肉怎么做

取新鲜羊肉，清洗干净，去掉筋腱，切成4厘米见方的长条，再将长条横切成3毫米的薄片差誉，盛于盘中。先用一火锅制备佐料：将由生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等组成的调料，用水、酱油、卤汁等兑成浓汁，加适量熟猪油，在火锅中煮之，沸后待用。再用一火锅，内盛清水，放入少许当归、杏仁，煮开，并保持沸腾。食用者挟着准备好的鲜羊肉片置入火锅内烫熟，然后蘸取佐料吃。吃起来鲜嫩可口，美不胜收，尘戚不愧为一道宫廷御菜。其佐料味道浓淡，可随食用者习惯随意调制。
涮羊肉选肉极为讲究，多选4月龄左右的羔羊肉，羔羊肉膻味轻、瘦肉多、脂肪少、易消化、鲜嫩柔软，在火锅一虚兄段涮即刻打卷，肉嫩味美，绝非成年羊肉所及。
北京、西安、杨凌和宝鸡等地的涮羊肉，风味独特，驰名中外。

俗话说：冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。每到入冬天气寒冷的时候，想必每个人都会想起北京的涮羊肉，今天就给大家带来老北京涮羊肉的家常做法，不用去外面，在家也能吃到营养美味的涮羊肉。

准备食材：羊肉片800g，白菜头（洗净切成块）280g，水细粉丝260g，虾仁10g，羊骨，鱼

准备辅料：香菜末60g，腌韭菜花60g，麻酱120g，料酒50g，腐乳1块，卤虾油50g，辣椒油60g，酱油150g，香油25g，醋50g，葱花60g，姜一块。

制作方法：

1、烧一锅开水，锅内放入羊骨、鱼、姜片、虾仁熬汤；

2、水烧开后，先下入少量肉片咐绝衡在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

3、肉片涮完后，再加入白菜头衡做、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用即可。

制作工艺：

1．羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。

2．火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。

3、食用时宏逗，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。

最后，涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟，芝麻酱要用冷鸡汤稀释，这样的芝麻酱更香，也更容易蘸食用。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状。鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀，以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家，不出水为准。

在这动手动脚的季节，赶紧回家做上一顿美美地涮羊肉，跟家人一起过一个暖冬吧。

您好！涮羊肉的运握做法如下：
用料
主料

羊肉片
1000克

土豆
1个

茼蒿
500克

油麦菜
500克

海带(干)
100克

粉条（干）
100克

木耳(水发)
50克
辅料

泡姜2块

泡红椒6个
蒜1个

枣(干)6粒
枸杞子20粒

花椒20粒
小葱1棵

植物油20克
食盐10克

芝麻酱半碗
大葱1段

豆瓣酱1勺

步骤 1

大葱切成段、泡姜切成厚片
步骤 2

土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用
步骤 3

海带、粉条、木耳提前泡发好
步骤 4

芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好，加入葱花
步骤 5

电火锅里加入适量油，加入辣豆瓣酱、花椒，炒香
步骤 6

加入泡姜、泡蒜、炒香
步骤 7

加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐
步骤 8

煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味
步骤 9

然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧

烹饪技巧
没有辣豆瓣的可以改用郫县豆瓣酱，也可以用火锅底料，根据自己的口味来吧，我做的这个只有一点点辣，汤可以喝的；
水尽量含姿多放点，熬的时间长汤越入味
希望我的解旁老庆答对您有所帮助，祝您生活愉快！

您好！涮羊肉的做法如下：
用料
主料
羊肉片
1000克
土豆
1个
茼蒿
500克
油麦菜
500克
海带(干)
100克
粉条（干）
100克
木耳(水发)
50克
辅料
泡姜2块
泡红椒6个
蒜1个
枣(干)6粒
枸杞子20粒
花椒20粒
小葱1棵
植物油20克
食盐10克
芝麻酱半碗
大葱1段
豆瓣酱1勺
步骤 1
大葱切成段、泡姜切成厚片
步骤 2
土豆去皮切含姿成厚片，用清水泡着待用
步骤 3
海带、粉条、木耳提前泡发好
步骤 4
芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好，加入葱花
步骤 5
电火锅里加入适量油，加入辣豆瓣酱、花椒，炒香
步骤 6
加入泡姜、泡蒜、炒香
步骤 7
加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐
步骤 8
煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味
步骤 9
然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧
烹饪技巧
没有辣豆瓣的可以改用郫县豆瓣酱，也可以用火锅底料，根据自己的口味来吧，我做的这个只有一点点辣，汤可以喝的；
水尽量多放点，熬的时间长汤越入味
希望运握我的解旁老庆答对您有所帮助，祝您生活愉快！

制作方岁亏搜法：
1、烧一锅开水，锅内放入羊骨、鱼、姜片乎历、虾仁熬汤；
2、水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时空镇，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
3、肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用即可。
制作工艺：
1．羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。
2．火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。
3、食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。
最后，涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟，芝麻酱要用冷鸡汤稀释，这样的芝麻酱更香，也更容易蘸食用。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状。鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀，以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家，不出水为准。