做鱼丸子时，鱼刺怎么去掉

做鱼丸是要把鱼肉一点一点的剃下来，然后放入搅拌机搅拌，这样做就不会有鱼刺了。

鱼丸的做法

准备材料：鲤鱼、淀粉、盐、生抽、料酒、香油、鸡蛋、葱姜

步骤：

1、切掉鱼头，去掉鱼的腥线。

2、然后把鱼皮撕掉，鱼肉片下来。

3、鱼肉片放入料理机杯中，再放入葱姜加上少许清水，然后搅成肉泥。

4、搅好的鱼肉泥。

5、放入一茶匙盐、生抽、料酒、香油，放入淀粉，再加入一个鸡蛋清。

6、用力搅拌。

7、锅里烧水，水冒热气时，下入鱼丸。

8、把鱼骨和鱼头也放进去一起煮，煮熟出锅即可。

9、成品。

准备材料：草鱼肉440克、清水适量、葱姜末适量、白胡椒粉少许、香菜一棵、盐3克、白糖10克、 淀粉两小勺

制作步骤：

1、草鱼一条，去鳞去腮去内脏，清洗干净

2、将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来

3、去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉

4、切成大块，清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水

5、取一块沙布，将鱼肉糜入内，将多余的水挤出

6、鲜姜磨成姜末，香菜切碎末，根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉，少量淀粉

7、用手抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿

8、锅中放水，大火烧开，取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，成一个结实的鱼丸

9、入锅中，煮熟

10、鱼丸和鱼汤盛入碗中，鱼丸汤做好了

做鱼丸时去除鱼刺方法：
1、首先，在做鱼丸的时候，可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼比如草鱼。这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就行。
2、如果觉得剁碎不太好，可以学习下如何挑刺。在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心，不然很难把全部的刺挑好。这是第一种方法，还有第二种。
3、就是在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查即可。
4、现在一般来说都可以直接把鱼洗净之后，拿去一些档口。他们有采肉机是专门来做这些的，这就省去了一些功夫挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些。

慢慢挑啊。。