柿饼外层为什么会有一层白色的霜

这层白霜是可好东西，是柿饼在风干和去掉外层皮后渗出来的糖分，折合我们平时吃的糖不同，是自然的单糖，更易于补充人体能量，并且会马上会转化为热量，不会在体内积存。
但柿饼好吃但不能多吃，特别是在空腹时不能多吃，因为柿饼内有大量的胶体，主要还是会形成结石。
好东西不能多吃嘛！！
另外还要注意的是，由于柿饼并不是纯干燥的，所以也会长霉菌，而一些不法商贩将美军擦去事业会将这层白霜擦掉，然后涂上面粉。检验方法很简单：将这层白霜弄下来一些尝一下就可以辨别。

柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处

柿饼的加工
柿饼加工方法有自然干燥法和人工干燥法两种。现分别介绍如下：

1.自然干燥法

（1）选果。选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除伤果和虫果。

（2）去皮。目前大多采用脚踏式半自动去皮机。去皮要干净，薄而均匀。

（3）晒饼。选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8—1m，上铺秫秸箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上暴晒，晚间用席盖好，防露水，阴天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第一次翻动，以后每隔3—4天翻动一次，翻动的同时进行捏饼，第二次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可上霜，出霜才好。

（4）上霜。将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层干柿饼，反复叠放至即将满缸，封缸后放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

2.人工干燥法。采用人工干燥法加工的柿饼颜色黄亮，味甜香浓、出霜好、质量高。

（1）操作要点

1）原料及预处理。同自然干燥法。

2）烘烤。柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温，每隔2小时通风排湿1次，每次通风15—20分钟（或用排风扇排风5分钟）。2天后果面稍显白色时进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40—45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利脱涩，当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50—55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时倒盘、翻果，使受热均匀，当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼，整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄过缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入，此后烤房温度降至45℃左右，继续蒸发，并加强通风，至内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。

（2）注意事项

1）烘烤时温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。

2）烘烤中应加强通风管理，严防受后霉变。

3）要特别加强生产过程的卫生管理。

柿饼上面那层白霜是从柿子在风干过程中渗出的糖分，虽然可以和灰尘一起洗掉，但是它很有营养的，我基本上吃掉它~~~

拜托楼主,虽然我不知道为什么,也不知道那白白的叫什么,好像是什么霉啊,但是可以肯定,那不是霜

感觉有霜的硬一点，比较好吃，没霜的基本都好软，感觉粘粘的