红茶的红汤是茶青通过萎凋、揉捻后，细胞损伤，经发酵、烘干，茶叶内含物质发生复杂的化学反应，最主要是茶多酚分解成茶黄素、茶红素和茶褐素，茶汤中红色的茶红素的比例越高，茶汤就越红。红茶不是茶红素越多品质越好，而是茶黄素/茶红素的比值适当时最好，所以只有好茶青经适当的加工工艺加工，生产出茶汤红亮（茶汤红暗者差）、香气馥郁、滋味醇厚鲜爽、叶底红亮匀整的红茶，其品质最好。
