首先可以通过感官进行鉴别。“新鲜乳呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳所固有的香味，且呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。不符合这种特征的鲜奶，可怀疑为不新鲜的牛奶。”黄雯说，另外也可用滴水法检验牛奶的新鲜度。方法是将牛奶滴入清水中，若牛奶化不开，则表示为新鲜牛奶；若化开了，则说明不是新鲜牛奶。对于瓶装牛奶，若在牛奶上部观察到稀薄现象，或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。 另外，也可以观察牛奶是否会“挂杯”。方法是将买回来的牛奶，在没煮过或微波炉加热过前，迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯。“如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，证明那就是原料新鲜的牛奶。”黄雯说，这样的牛奶是在短时间内就送到加工厂的，而且细菌总数很低。“如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，说明那牛奶不够新鲜。”此外也可用透明玻璃杯装少量牛奶样品，放沸水中5分钟观察，如发现有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。希望对你有帮助！
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