奥利奥酸奶蛋糕怎么做好吃

2024年12月05日 00:27

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用料

芝士层

淡奶油（推荐“安佳”） 200g

蛋黄 2个

酸奶（本方子用的“莫斯利安”） 200g（根据自己口味增减）

奶油奶酪（推荐“菲力”） 320g

全脂牛奶 100ml

吉利丁片 25g（约5片）

白朗姆酒/柠檬汁各15ml（约一瓶盖）

奥利奥饼干屑 50g

糖粉 90g（这个量比较甜，可适当增减）

饼干底层

奥利奥饼干屑（有现成的买，可免去刮饼干夹心的麻烦） 165g

无盐黄油（推荐“总统”） 100g

装饰层

奥利奥饼干根据自己喜好

奥利奥饼干屑 20g

其他水果推荐用蓝莓或草莓

奥利奥酸奶慕斯蛋糕（8寸）的做法

所有烘焙的第一步，必须是把该用的材料准确无误的准备好。①鸡蛋分离好、②奶油奶酪酸奶牛奶和黄油放按用量放室温软化、③将吉利丁片放在凉白开里软化……
首先做饼干底层：将现成的奥利奥饼干屑倒入碗中，（注：现成的饼干屑也不是很碎，建议用搅拌机或者擀面杖继续打磨）将黄油隔水加热融化后与饼干屑混合，隔温水搅拌至均匀完全的浸透到饼干屑里。（注：由于我做的时候是冬天，担心黄油易结冻，所以在温水里搅拌方便均匀吸收）
将拌好的饼干屑倒入8寸活底不沾模具里，铺平、压实。然后放进冰箱冷藏备用。（注：如图所示的饼干底是我做的用量125g的，略薄，但是真的磨的很细。所以在材料准备里8寸蛋糕建议大家饼干屑用到165g左右）
然后是慕斯层：将320g的奶油奶酪和90g的糖粉隔温水在碗里混合打发，打到完全融合且表面平整无颗粒。（这一步是最麻烦的，很容易打的奶酪飞溅，我是隔温水先将奶酪软化，用手动打蛋器将糖粉混入奶酪里，在用电动打蛋器打发的，这样可以避免很多麻烦事）
将分离好的2个打散，分2次倒入打发好的奶酪里（注：第一次倒入蛋黄后打发均匀再倒第二次），然后再一起倒入朗姆酒和柠檬汁，打发至所有混合物均匀吸收。
然后在打发好的奶酪混合物里一次性加入200g的酸奶（注：这里的酸奶一定要是原味、浓稠型的，大师的菜单里推荐无蔗糖的，我也分不清楚，看自己口味吧），搅拌均匀。切记每加一份原料进去一定要搅拌均匀再做下一步。
取另一个干净的碗（我这一步做的时候用的玻璃碗，这是最大的失误，因为传热慢，建议烘焙一定要用传热方便的器皿），把奶油和牛奶混合倒在一起，然后将软化好的吉利丁片放在牛奶奶油混合体里，然后隔温水加热（注：切记用温水加热，吉利丁片可能会融化的比较慢，为了后期凝固所以温度不宜太高）并且用小勺子一直搅拌，直至吉利丁片完全融化。
再将搅拌融化好的吉利丁/奶油/牛奶混合物倒入之前做好的奶酪混合物中，搅拌均匀。将50g饼干屑（注：这里用的饼干屑不用像饼干底层那么细，可以粗一些，口感比较好，类似麦旋风的口感）倒入慕斯混合物里搅拌均匀。如图。
将之前冷藏的饼干底取出，在模具的内侧边缘围一圈透明围边（围边很重要，对于新手脱模很有帮助）。然后把搅拌好所有材料的倒入模具。尽量轻、慢。倒完后静置几分钟，如果慕斯面有小气泡，就用牙签戳破来。（请忽略图片里的土爆表的造型，这是最好的反面教材。请千万不要在这一步给蛋糕凹造型）待慕斯面完全平整后，将半成品放进冰箱冷藏。
其实呢，半成品半斤冰箱冷藏5个小时以后这个慕斯蛋糕就基本做好了，当然建议最好冷藏12个小时以上凝固的口感为最佳。（后面有脱膜的方法和凹造型的建议）
如果是需要给蛋糕表面凹造型的，在把蛋糕放进冰箱冷藏0.5-1小时候，再拿出来摆造型为宜。此时建议摆放的是水果，略微立一点点进蛋糕里。饼干千万不要像我这样插在蛋糕里冰，取出来后完全软化了口感极差，想放饼干可以切半在成型后再插在蛋糕上。蛋糕面上的黑色粉末依旧是磨的极细的奥利奥饼干屑。
凝结好的慕斯脱模前，先用吹风机给模具外围吹吹风，大约吹个5-8圈就好。不是加到多热哦！然后就轻松脱膜啦。我在脱模后放进冷冻了半小时，再切分进冷藏保存。自我感觉这样造型比较牢固。

小贴士

1、其实该注意的我都在每一步里注明了，仅为个人配方意见，当然我算做的比较顺利和成功，小幸运啊；
2、因为每部分用量不同，磨的粗细不同，所以我是准备好三份饼干屑的；
3、我做的这款酸奶慕斯比较甜，用的材料品牌也写出来了，所以口感比较醇厚，关于糖粉和酸奶的用量，可根据自己口味调整；
4、我的每一步隔水加热，用的都是温水，宁愿慢工出细活，也不要急于求成增添了不必要的麻烦。
5、造型这一块该注意的太多，反正凹造型的前提是以慕斯层的稳定为主

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主料奥利奥饼干80克黄油40克动物性淡奶油300克原味酸奶100克吉利丁片15克饼干碎10克细砂糖70克辅料迷你奥利奥适量装饰用银珠少许饼干夹层糖霜少许
步骤
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤11.准备所需食材
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤22.吉利丁片放冷水里浸泡至软，备用
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤33.黄油隔水烧热至融化，备用
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤44.奥利奥用小刀刮去中间夹层的糖霜
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤55.装入保鲜袋内，用檊面杖檊至粉末
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤66.将饼干末倒入大碗内，倒入稍凉的黄油液，搅拌均匀
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤77.将搅拌好的饼干末倒入模具内，用檊面杖压平压实，放置冰箱内冷藏半小时
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤88.吉利丁片置碗中，加入1大勺水（约15g），隔水加热，融化后将碗取出，放置一边待凉备用
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤99.淡奶油内加入细砂糖
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤1010.打至6—7分发，用打蛋头划过有明显纹路，容器倾斜时有少许的流动
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤1111.加入酸奶，搅拌均匀（打蛋器不通电，直接搅拌）
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤1212.加入饼干碎，搅拌均匀
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤1313.加入凉了的吉利丁液，搅拌均匀
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤1414.将模具从冰箱取出，倒入慕斯液，表面刮平，在台面上轻嗑几下，将大泡震出，送回冰箱冷藏四小时以上，至慕斯液凝固
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤1515.取出慕斯，用吹风机对着蛋糕模具边吹上一圈，将其脱模
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤1616.取适量迷你奥利奥，将其分开一半，均匀贴于蛋糕边缘一圈（刮出的糖霜备用）
奥利奥酸奶慕斯的做法步骤1717.蛋糕表面放上几颗迷你奥利奥，洒上一些刮出的夹层糖霜和几颗装饰用银珠糖作装饰即可

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