清水煮牛肉要放什么调料

食材：牛臀肉250克。

调料配方：豆瓣酱20克、料酒6ml、葱段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1个、麻椒6克、苏打水2ml、二荆条辣椒6克，味精、食盐、胡椒适量，猪油10克、红薯淀粉20克、菜籽油20克、高汤300ml。

做法：

1.先将牛肉洗净，然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片备用。

2.葱段、姜片用15ml温水泡10分钟，然后把葱姜水、料酒、苏打水倒入切好的牛肉片中，搅拌均匀。

3.再把蛋清、食用油加入到其中，顺时针搅拌5分钟，最后加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可备用。

4.锅底放入适量食用油，烧到5成热，把辣椒、花椒炒香炒干，然后起锅，放入砧板，拍成小碎末备用，这就做成刀口辣椒了。

5.锅底再放入适量猪油和菜籽油，烧到6成热，放入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，再加入适量的刀口辣椒，小火炒制40秒，最后加入高汤，大火煮开，加入食盐、胡椒、鸡精进行调味。

6.放入牛肉片，大火煮开，慢慢搅拌，最后点适量的淀粉即可起锅。

7.撒上适量的刀口辣椒、葱花、香菜、干辣椒几粒装盘，浇上适量热油即可上桌。

主料
牛肉（瘦） 300克
配料： 西兰花 150克 土豆（黄皮） 100克 西芹 35克 胡萝卜 25克 洋葱（红皮） 35克 百里香 3克 香叶 3克 黄油 50克
调料： 胡椒 2克 盐 4克 各适量
本段做法
1. 西芹、胡萝卜、洋葱分别洗净切块；
2. 锅内放入冷水，加入盐、胡椒粒、百里香、玉桂叶和西芹、胡萝卜、洋葱；
3. 最后加入牛肉，烧滚后改小火将牛肉煮熟；
4. 西兰花改刀；
5. 土豆削成块，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味；
6. 将煮熟的牛肉取出切片装盆；
7. 配以西兰和土豆，淋入煮牛肉中的汤水即可。

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻煮出血沫后捞出洗净待用。
3、把锅烧热，加入油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及卤料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。