碱水在和月饼和面中的比例,能讲具体些吗

面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：14：1。

制作月饼的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：面粉、红豆沙。

2、辅料：白糖、花生油、蜂蜜、小苏打、、食用油。

第一步：准备白糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，水35克，小苏打3克，搅拌均匀。

第二步：筛入面粉280克。

第三步：和成面团，盖保鲜膜醒3个小时。

第四步：再准备红豆沙三十克，冰箱冷冻半小时。

第五步：把醒好的面团分成20克每个的小记子。

第六步：然后包入豆沙馅。

第七步：模具撒淀粉，放入月饼压出花形。

第八步：电饼铛预热5分钟，放吸油纸，摆上月饼。

第九步：刷一层蛋液，盖盖子焖五分钟。

第十步：翻面再烙五分钟，烙至饼皮发硬即可。

五仁月饼材料:
月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法:
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。
3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

碱水和面的比例为3克比200克。月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。下面是月饼的详细做法。

1、面粉、奶粉过筛备用。

2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。

3、馅料也分成等份。

4、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。

5、月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。

6、上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。