油炸肉丸香料配方和比例

食材
主料
肉
270g
香菇
6朵
胡萝卜
60g
杏鲍菇
1/2朵
洋葱
30g

辅料
油
适量
酱油
适量
胡椒粉
适量
鸡蛋
1个
淀粉
适量
黄酒
适量
步骤

1.肉剁成肉糜，加入洋葱。

2.加入香菇。

3.加入杏鲍菇、胡萝卜，剁碎。

4.加入鸡蛋、生抽。

5.加入黄酒、淀粉，按一个方向搅拌。

6.做好肉丸，起油锅，炸熟。
家中常备肉丸子，10分钟端出一碗汤。 肉丸子做法简单，做汤、烧菜都拿得出手。一次做些肉丸子放冰箱里贮存，随取随用很是方便，是忙碌中备餐的首选材料。基础肉丸子只添加必要的盐、姜末和淀粉，是为了“万能”适应不同菜品的需要——如果想做碗青菜肉丸汤，就直接用基础肉丸子；如果想红烧，下锅油炸加点酱油和香料。 很厅山做多人建议用五花肉做材料，认为肉丸子吃起来更香。而我经常选肥2瘦8的腿肉，一来腿肉做的肉丸子与五花肉做的口感并未有明显不同，二来这样的腿肉肥肉比例比五花肉还小。要知道，即使是净的猪瘦肉，其本身的脂肪含量就已经高过鸡鸭鱼等了，从健康的角度看，我的选材更合适（每100g瘦肉所含脂肪的数据：猪瘦肉28.8g，羊瘦肉13.6g，鸡肉1.2g，鸭肉7.5g，鱼肉多数不超过5g）。 有些做肉丸子会加葱进去，我曾看过一个制作肉馅的节目，大厨特意强调，业界（专业厨师）的习惯是最后才放葱。我也尝试过把葱放入肉丸子，只是肉丸子汤烧好后，葱的作用似乎并未得到体现。如果是为了去肉的腥味，足量的姜完全能起到作用。所以，做肉丸子汤与其在肉丸子里加葱，还不如直接在汤里撒一把葱花，既是视觉上的点扮衡缀，又充分发挥了葱的作用。”
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主料
猪腿肉（8肥2瘦） (适量)
辅料
厨具
其它
分类
自制食材 咸鲜 生鲜 半小时 简单难度

原料唯备如图（买了腿肉绞好肉馅带回来的）

肉馅里加盐和姜末，朝一个方向搅拌上劲，静止10分钟

淀粉加水化开，加入肉馅再搅拌

肉馅朝一个方向多搅拌（要么顺时针、要么逆时针），直到搅出白色的肉筋来，才叫上劲

把冰箱冷冻室的第一格抽格取出

抽屉上铺上一层保鲜膜，预备存放肉丸子。

用汤勺挖半勺肉馅放在掌上

利用勺和掌的相互作用，挖一下换一个角度

重复几次很快就完成了一个肉丸子

依次把做好的肉丸子放在抽格上，保持些间距以免互相粘连

把抽格放回冰箱，预冻2小时

取出预冻好的肉丸子，用食品袋分装好，放回冰箱冷冻，以后就可以随取随用了
小窍门：
1、姜剁得越细越好，姜的量以搅拌到肉馅里闻不出明显的姜味，但绝对能把肉腥味压住为准；
2、盐的量要比做菜时稍微多一点，尝起来有点咸就正合适，不然做汤时会觉得肉淡了；
3、肉馅里加点料酒也能很好地去除腥味，而且还有增鲜作用。

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