茶叶中生物碱的主要种类分为嘌呤类生物碱、嘧啶类生物碱两种。其中嘌呤碱有：咖啡碱、可可碱、茶碱、黄嘌呤、次黄嘌呤、拟黄嘌呤、乌便嘌呤、腺嘌呤8种，含量最多的是咖啡碱，含量约为干物量总量的的2～4％，其次是可可碱约占总量的0.05％，再次是茶叶碱约含0.002％，其它嘌呤碱含量更低；嘧碇碱有：胞核嘧啶、尿嘧啶、胸腺嘧啶等3种。
生物碱的种类很多，在茶树体中，主要是嘌呤类生物碱，其次也有少量嘧啶类生物碱。茶叶中己发现的嘌呤碱有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、腺嘌呤、乌便嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤、拟黄嘌呤等，嘧碇碱中有：胞核嘧啶、尿嘧啶、5-甲基胞核嘧啶、胸腺嘧啶等，其结构特点均以嘌呤环为基本骨架。茶叶生物碱中，最重要的是咖啡碱、可可碱、茶叶碱。咖啡碱一般占干物量的2～4％，可可碱约含0.05％，茶叶碱约含0.002％，
咖啡碱、可可碱和茶叶碱
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