Keil C51中有个字符串变量str，怎么转换成指针或数组？

首先纠正一下，C语言没有“字符串变量”这一说，也就是没有一个特定的变量用来存放我们所说的字符串(java语言有，通过String类来实现)。
通常我们所说的字符串其实是很多单个字符组成的，默认以转义字符‘\0’结尾。
这里还要说明一下，常量（数值常量或是字符常量）在内存当中是没有地方专门存放它们的，只能通过变量来存放。既然上面说了，字符串是很多的字符常量组成的，那想要保存它，只能通过数组来保存。比如字符串：china存放在一个数组里可以这样写：
char str[ ] = "china";
char str[ ] = {'c','h','i','n','a'};
上面的两种形式都可以，结尾没有加上'\0'结束符，编译时编译器会默认帮我们加。
现在来回答你的问题。既然字符串保存在数组中，那就要熟悉数组的用法，这里我就不详细说明了，
但是我想提醒的一点就是，数组在声明时可以一次性对全部元素赋初值（称作初始化），如果在声明的时候没有初始化，那以后只能一个个给数组元素赋值。比如：
char str[5]; //声明了一个长度为5的字符串（注意声明数组时数组长度一定是确定了的）
str[5] ="china"; //这句是错的，不能一次性引用数组，只能像下面一样一个个引用赋值：
str[0] = 'c'; //正确
str[1] = 'h';
.... //下面的自己完成
或者用初始化的形式：
char str[ ] = "china"; //正确，声明的同时初始化了数组，数组长度根据元素个数确定
数组说那么多。
那指针呢？好，我给你说两点。
第一：在上一步当中，我们把字符串保存到了数组当中，那只要用一个指针指向这个数组就OK了。那我们可以让这个指针指向数组的首地址也就是字符'c'（希望你对指针已经有了一定的基础），以后偏移一个单位的存储单元就可以指向下一个元素。可以向下面一样：
char str[ ] = "china";
char *p; //声明一个指向char型的指针变量
p = &str[0]; //指向数组的首地址，即取第0个元素的地址给p
当然，C语言当中数组名表示该数组的首地址，所以上面的这句可以写成：
p = str;
第二：一个字符串赋给一个指针变量，其实是将该字符串的首地址给了这个指针。所以，我们可以直接这样写而不用借助于数组：
char *p; //声明char型的指针变量
p = "china"; //字符串传递给指针的的是该字符串的首地址，即字符'c'的地址
这样，以后每偏移一个地址就指向下一个字符。比如我要指向'h'，就p++;
这么说，懂吧？