您好， 提问者：
ISO8859-1是占1个字节。
而UTF-8的汉字是占三个字节。
GBK的汉字的是占两个字节，当然不一样了。
//转换
new String(splitData.getBytes("ISO8859-1"),"UTF-8");
byte数组转字符串在特定情况下是可以的，byte的内容全部可以用字符表示，否则的话，转换的时候，有些无法用字符表示的数据，在转换的过程中就会出现问题。
如果需要转字符串，可以对byte数组进行base六十四编码，这个base六十四编码的byte可以全部用字符表示，转成字符串，需要的时候，把字符串进行base六十四解密，可以得到原来的byte数组
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