蔗糖：也叫“桌糖”和“蔗糖”。它是双糖，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成。更精确，它是右旋糖加左旋糖。在酵母应用它之前它必须裂解。当在酸溶液中加热时这糖转换成D(+)-葡萄糖和D(-)-果糖。酵母能转换蔗糖，如果它不是早已在应用之前使用蔗糖酶成为这型。它从甜菜或甘蔗衍生而来，被碾碎和在水中溶解。这粗糖汁被煮沸浓缩到一点，某些组分被结晶。剩余浓烈糖浆（见糖蜜）与95+%纯糖分离。这结晶然后进一步加工几次以增加它的纯度，最终产生我们常常使用的纯白结晶。
葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%.
日常生活中，最简单的判断葡萄糖和蔗糖的方法是尝。
葡萄糖甜度较低，而且入口有清凉的感觉。
蔗糖就是白砂糖，较甜，而且口味每个人都可以很确定。。。。。。
先利用银镜反应，
蔗糖不能发生银镜反应，而葡萄糖可以
在利用，葡萄糖是多羟基醇，
用能否发生酯化反应鉴别
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