做大酱一斤黄豆多少盐

三斤黄豆一斤盐。

将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。
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这个是依据个人口味而定的，口重的可以多放一些，口轻的可以少放一些，但盐多一些不容易坏，可以参考一斤大豆放1.6斤盐。

制作大酱的方法:

1、将大豆放在冷水里浸泡，直至豆粒表面无皱纹、豆内无白心并能于指间容易压成两瓣为适度。

2、将黄豆用锅煮熟，然后用绞肉机搅碎。

3、加入曲子。大约每十斤黄豆放二两曲子。由于豆粒较大，水分不易散发，制曲时间需适当延长。

4、墩成适当大小的立方体，在阳光下晒，至每个面形成一层壳，用报纸包上放置一段时间。

5、到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多毛，就是长毛了。

6、把酱块放在坛子里后，放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下，这样酱才会发酵。

7、每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，等酱发了就可以吃了 。

这个应该是根据个人口味轻重而定的，一般在我们这个地区是三斤黄豆一斤盐。我们家口重，做的酱是一斤豆放半斤盐，盐多点不容易坏，
作酱方法：
1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。
2、参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。
3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，用纸包上放一段时间。
4、到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多毛，就是长毛了。
5、把酱块放在坛子里后，放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
6、每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，等酱发了就可以吃了