炒熏腊肉怎么做好吃，笋干炒熏腊肉的家常做法

食材
主料
烟熏腊肉
200g
笋干
50g
辅料
油
25ml
盐
适量
豆豉
5g
生抽
5ml
蒜苗
30g
小红尖辣椒
15g
干辣椒
15g

步骤

1.主要原料集合；

2.笋干提前一晚用开水浸泡，第二日泡至笋干涨大，变软，可用手撕开；

3.笋干清洗沥干备用；

4.腊肉表面有黑色烟灰，先尽量擦洗干净；

5.烧开水，放入腊肉，煮几分钟后捞起，再次清洗表面；

6.洗好的腊肉擦干水，切成薄片；

7.青蒜分蒜白和蒜叶，分别切成段；

8.干红辣椒和小米辣椒分别切成丁，豆豉洗净

9.锅内倒10毫升油，放入笋干；

10.加盐翻炒；

11.再加半碗清水，关锅盖小火焖煮；

12.煮至水份收干，笋干变软入味，盛起；

13.将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油；

14.把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香；

15.再加笋干大火翻炒；

16.加腊肉继续翻炒；

17.炒到香味浓郁，撒上青蒜叶；

18.倒生抽，拌匀，即可关火。
小贴士
1，腊肉除了笋干，也可以搭配新鲜冬笋，以及莴笋或者菜花，都很不错；
2，烟熏腊肉表面一定要洗干净黑色烟灰，以免影响健康；
3，干笋要泡发，煮软，才不影响口感。可以将干笋与切好片的腊肉同炒，加水，用小火焖干，吸收腊肉的味道更加浓郁