葡萄酒中的风味物质单宁和酸极易被空气氧化，大部分葡萄酒如果不塞瓶塞敞放于常温下的空气环境中，“保鲜”的时间都不会超过一天。而非常优异的葡萄酒也很难超过三天。如果将开瓶后的葡萄酒用塞子重新塞好放在冰箱里，低温保存和隔绝空气都能延长这一时间。即使这样做也很难延长到一周以上。
